[問題] 咖啡因的釋放

看板Coffee作者 (12gfreshroast)時間13年前 (2013/02/26 11:28), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
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看到版上有人分享名門的手沖方法 寫得很詳細 最後的結論是"咖啡因" 讓我想到一個問題 想請教各位前輩 水完全浸濕咖啡粉之後靜置的時間長 （只靜置不沖煮，水不流動） 是否會釋放更多的咖啡因呢？ 或者說 咖啡因的釋放 是因為水的流動造成的？ 還是靜置時間造成的？ 流動時間長與靜置的時間長 那個咖啡因釋放的較多呢？ 有人做過這樣的試驗嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.209.141.196
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時間
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謝謝您的回覆，我知道是時間，只是，是靜置還是流動呢?
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推
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我覺得不管流動還是靜置，主要是每單位水接觸到咖啡粉的
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時間越長，每單位水內萃取的咖啡因濃度越高
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流動及靜置 對溫度也有影響吧 溫度又影響到萃取
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水流的越慢　溶解在水中的物質越多
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這可以用分配係數來想，固相中的咖啡因釋放到液相
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緩慢流動的水咖啡因較高
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推
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流動跟時間同時影響吧@@? 從擴散角度來看的話
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推
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推緩慢流動的水含量較高
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所以重要的是流速
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推
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醬說吧，咖啡因百分百溶於水，假設100g豆子中含有1g的
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咖啡因，又假設咖啡因在水中的飽和度是0.5g/1L，則今天
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我們用1l的水就算泡它三天也還是只能做到飽和，所以時
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間、溶劑、溫度都是影響的因素，會推緩慢流動是因為不
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知道是否已萃取到飽和，所以有新溶劑加入一定會萃取更
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多出來
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所以新溶劑我們決定用甲醇
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感謝各位回覆，目前看來似乎是"緩慢流動咖啡因較多"的
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結論，所以對照名門的方式，會造成咖啡因過多也很正常
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是嗎？
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還有一點，因為繞圈，前面水會被後面的水給擠下去。
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所以每單位水萃取的時間很短，一下就下到杯中
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所以萃取時間也是這兩種沖法的差異
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