[單品] 手沖需要潤濕濾紙嗎

看板Coffee作者 (海洋內!)時間13年前 (2013/02/20 18:41), 編輯推噓12(12推 0噓 14→)
留言26則, 17人參與, 最新討論串1/1
拜讀田口護先生兩本書後，一直深信好的濾紙是不需要潤濕 不過我認識一位鑽研咖啡的長輩，他強調一定要潤濕(他使用的濾紙也無漂白成分) 當時我很納悶，還有和他說明潤濕導致的問題 但接著被幾位長輩指導我的觀念錯誤 他們也提到田口護之前上NHK節目，也有潤濕濾紙，濾紙絕對要潤濕 好吧...我找不到這部影片，只是讓我疑惑了 想請教幾個問題 1.濾紙一定要潤濕嗎? 2.手沖如果由"外往內沖"，與由內往外沖會有什麼差異嗎 (目前家裡器具還不齊全無法實驗，有人願意幫忙實驗嗎XD 跪求~~~) 會這樣問是看到這部影片：http://ppt.cc/T5OS 不好意思再勞煩各位大大，謝謝你! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.165.186.105
推
02/20 18:55, , 1F
你把沖過濾紙的水喝下去看看
02/20 18:55, 1F
推
02/20 19:03, , 2F
我都會先用熱水把濾紙燙過一次 去除濾紙的味道~
02/20 19:03, 2F
我知道濾紙有一個味道，可是印象中選擇好的濾紙就比較不會(印象錯誤嗎 囧) 如果潤濕的話，會導致濾紙緊貼濾杯上，導致排氣不良 且氣體可能會沖破正在悶蒸的咖啡，咖啡的香氣、風味就此散溢出來，也會造成溫降 這是我從田口護的書讀來的，自己還沒辦法實驗，所以上來詢問各位>"<
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02/20 19:32, , 3F
我會先沖過，讓濾紙的味道減少。
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至於悶蒸與氣體的部分，覺得不會有很大的影響
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在進入沖的階段時，仍然可以看到濾杯肋條旁有氣泡往上跑
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(用的是V60透明濾杯)
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濾紙就算濕了也不會緊貼濾杯，並不會影響排氣
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推
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我也是先沖熱水,除了上述原因,頭段的味道較不會被濾紙吸掉
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我用HARIO V60的無漂白濾紙，直接沖的話紙味超明顯
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02/20 22:13, , 10F
基本上有二個效果：洗掉濾紙味及將器具加溫
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推
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我喝過沖濾紙水，味道還挺明顯的耶！
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我自己有KONO的職人透明濾杯，今晚來嘗試喝濾紙水好了~~~XD 等磨豆機送過來在上來分享一下>"<
推
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你如果怕緊貼濾杯，可以沖濕後把濾紙拿起來重新放在濾杯上
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這我還真的沒想到!
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敗金屬濾網再也不用擔心濾紙味
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應該之後會入手玩一下
推
02/20 22:49, , 14F
我覺得你可以自己做實驗試試看, 熱水洗濾紙, 冷水洗, 不洗
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02/20 22:50, , 15F
如果你覺得其實也沒啥差的時候............. 就真的沒差 XD
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推
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推樓上 畢竟環肥燕瘦各有所愛 有人要全糖就有人要無糖
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推
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其實jaw109要講的是,如果木舌的話,就不用管這麼多了
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了解，那等我做完實驗在來分享一下吧! ※ 編輯: umine 來自: 125.224.239.148 (02/21 09:34)
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我記得味道最不明顯是kalita的酸/酵素漂白的!
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推
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如果要用金屬濾網，推Kinto Karat，沖出來近虹吸式
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喝得出來差別就真的是達人級了...我自己是完全沒辦法
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推
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我也得誠實一下，我也喝不出濾紙有沒有先沖過的差別
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但是幸好，至少還喝的出純濾紙水的味道(喝不出才難吧?)
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心理抗拒因素 有漂的濾紙我整個就不想用 寧願洗無漂的orz
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好的濾紙的定義是?
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推
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我朋友說他10多年前工作學的方式就是和這老伯一模一樣，也是
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用扇形濾杯kaliita的
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