[義式] 填壓與配豆的想法

看板Coffee作者mechtec (小豆)時間11年前 (2013/01/16 17:34)推噓6(6推 0噓 3→)

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前一陣子我發了一個關於填壓輕重的討論串承蒙很多先進討論，激出不小的火花，也讓我有一些參考幾天前，我去了某家有烘豆的咖啡店當場喝了他們的所謂特級（最好，也最貴）的義式配方覺得味道還不錯，有前、中、後段的變化與不同的香氣不過總覺得哪裡有些怪怪的（我沒坐吧台，沒看到處理方式）因此也買了1磅回來試煮前文我曾提到我喜歡用輕填壓，因為這比較能喝到原來配方的味道而非過重填壓產生萃取不均，但喝起來似乎range比較大的錯覺因此，我這次也一如往常以輕填壓方式處理整個味道很明亮，入口很明亮的果酸，配合中段的花香，很明顯的表達出來後面的紅酒味道，更是不錯（那天喝不出來）但....底部厚實的味道怎麼少了點？？與我那天喝的不同啊？於是我嘗試用重的填壓再煮了一次嗯！果然那天在店裡喝的就是這個味道但也讓我猜測他們那天就是如此處理不過，這好喝嗎？其實還不錯，與輕填壓比較，整個底部的味道比較出來但，進一步仔細的品嚐，其底部味道的轉變就顯得薄弱了（這樣說好了，若配豆在厚實部有下功夫，整體喝起來就算在核果或濃一點的巧克力味部分，也會有味道的迷人轉變）所以，是否是店家喜用重填壓處理espresso 自然會覺得厚實部分夠了，也覺得range夠寬因此不會太過著墨於這部分的配豆但實際上，這樣的厚實部表現，似乎是自己味蕾被萃取不均騙了似乎填壓輕重、配豆的配法都有息息相關剛才喝了好幾個shot的espresso，腦袋混沌，有感而發，亂寫一通，請見諒也給有做配豆的人參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.177.69.108

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