[單品] 手沖綜合問題

看板Coffee作者 (東)時間13年前 (2012/10/09 00:33), 編輯推噓14(14推 0噓 20→)
留言34則, 16人參與, 最新討論串1/1
大家好 我對於手沖的部分有諸多問題 所以想合併一篇問問 1.有關於咖啡豆的問題： 煮咖啡也算是有好一段時日了 但是我在喝的時候一直有個困擾的問題無法解決 那就是我所買的咖啡豆 只要經過兩個禮拜~三個禮拜間後 沖出來的咖啡就有被水氣入侵的...水鏽味? 我試過幾種方法包括密封夾(常溫與冰箱出來解凍都試過)、版上有提到的夾鏈袋包報紙 樂扣罐等方法 可是再怎麼樣都會是有這樣的味道 請問有更好的保存方法嗎? 因為我個人要在兩個禮拜內幹掉一包半磅的實在有點難度 而且前幾天焦味如此明顯也不好喝 這樣我實際能喝的時間幾乎只能算一個禮拜阿=口= 2.有關於手沖方法的問題： 前面看文章有人說可以在手沖的時候閃掉焦味 請問如果要閃掉不要的特定味道 我自己稍微實驗了一下 注水的速度變快 咖啡粉增加 但似乎只是整體味道變薄 那實際上操作是要如何? 焦味比較淡了 但其中的果酸味也所剩無幾了 感覺就像是原本的咖啡稀釋而已 所以想請高人來指點一下(磨粉刻度4 有悶蒸) 3.手沖壺的問題： http://goods.ruten.com.tw/item/show?21202241728988 (只是找圖 與賣家毫無關係) 我目前所使用的是這支手沖壺 但這隻手沖壺有很尷尬的地方是 他十分容易撞到濾杯- -(本身使用是陶瓷三孔的濾杯) 水流量並不是很好控制 而且將壺略為提高一點水流出來就不平穩 用起來很麻煩 想請版上能否推薦好用的手沖壺? 預算到2K都還OK~(超過一點點也可以啦...) 4.烘焙度的問題： 想請問一下 有沒有大致上來說 怎樣的烘焙度應該用怎樣的水溫 怎樣的粉量與沖法呢? 目前我對於不同烘焙度的豆子所處理的方式都差不多 可是以前在玩賽風的時候 會隨著自己的喜好口感去抓大致的時間 想請問手沖這部分有沒有甚麼新手建議? 以上問題麻煩大家回答了~謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.143.193.152
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我放玻璃密封罐保存不照日,通風陰暗處
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樓上想請問那不會有那個鏽味嗎?我之前去咖啡鳥喝到一樣
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的味道...(高雄的店)不過老闆很仔細聽我說 並說會改進
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所以我在想是不是演變成這味道是無法避免的@@?
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以前也會像1樓那樣做，現在金箍棒封起來，常溫不照日
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每天沖一杯，也頭好壯壯。我的入手手沖壺也是和版大一樣
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我練了一年多，小水柱才穩定。期間不小心玩到宮廷壺，大驚
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怎麼那麼好控，後來還是繼續練穩定度(基本功)
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2K的話可以考慮月兔印 不好上手 但是水流很漂亮
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如果不介意喝涼的或冰的..可以在變質前煮起來時放冰箱..
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開封後就不要再進冰箱..也可以分裝試看看..總之減少空氣接觸
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10/09 03:23, , 12F
繞水柱靠近身體那側時 略往上抬 可以改善撞到的問題
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就是為了要閃往上提後發現水流量很不穩 囧
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哈，你跟我一樣的手沖壷XD，我現在也再存錢再買一個
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烘壞的不好的味道難躲，烘好的好味道容易沖不出來，煩
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你說的焦燥味應該是烘焙的問題吧...可以試試別家...
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金箍棒密封在丟到大的樂扣罐裡裡面放乾燥包 試試看
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兩個禮拜?感覺…換家豆子試試?
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淺培豆好像2個星期之後味道流失的比較明顯，我個人經驗啦
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閃焦味是不得已的手法,為什麼不換個沒焦味的呢???
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嗯...我所指的焦味大概是剛烘出來的狀況 似乎是放幾天等他焦味散去比較好? 不過新鮮的豆子我也想知道能不能直接喝阿~
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既然一個禮拜就有問題那就以一個禮拜的份下去分裝吧
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到手之後馬上分成幾個密封罐試試?
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要花好多密封罐阿阿阿阿阿~~~
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我喝起來沒有的樣子
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10/09 14:49, , 23F
是焦味不是苦味對嗎~"~) 不喜歡焦味換烘培度會比較快齁
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感謝大家的意見 我想我目前還是依據大家的建議想辦法試著改保存方法 另外好像沒什麼人推薦手沖壺?能否推薦一下~謝謝!! ※ 編輯: rolandwuwu 來自: 163.32.100.114 (10/09 15:46)
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在換到新的手沖壺之前 有個方法也許可以先試試
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我猜你是水平繞靠近身體才上移 改成斜上繞可避免突然
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拉高壺帶來的效應
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10/09 16:20, , 27F
"試著改保存方法",不,我認為你豆子問題大些
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嗯...因為我豆子不是只買一間，所以我想問題應該是在我身上@@ ※ 編輯: rolandwuwu 來自: 163.32.100.114 (10/09 16:26)
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10/09 16:30, , 28F
保存環境濕度大？？那放保鮮盒+乾燥劑試試
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10/09 16:30, , 29F
板上搜尋"手沖壺",文章不少,看看吧!
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紅大那篇整理文我有拜讀過了~ 但那篇文章裡面3k的只推一支鶴嘴壺 超過我實際預算太多 月兔印下面又很多人說想放棄讓我不敢買 囧 我是想碰碰運氣有沒有更好的選擇的@@ ※ 編輯: rolandwuwu 來自: 223.143.7.21 (10/09 17:46)
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月兔印就當練功阿XD
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10/09 23:01, , 31F
我是用宮廷壺，口徑O.7，水流較小，好掌控，也不貴~~！
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手沖壺的話，Kalita一公升的不鏽鋼壺還不錯用，可考慮。
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月兔印的話買大隻的比較好用，把手記得纏麻繩或皮繩較不會
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10/10 23:12, , 34F
燙手，也比較不會滑。
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