手沖請益

看板Coffee作者 ( )時間11年前 (2012/09/30 22:40), 編輯推噓7(7推 0噓 16→)
留言23則, 11人參與, 最新討論串1/1
練習手沖單品咖啡也近3個多月了 但最近卻感覺手沖沖不出豆子的好味道 如沖泡耶加，雖然可以沖出酸味，但總會感覺到澀感 而且那酸味也沒辦法感受到 如咖啡店點手沖耶加，醇厚的柑橘酸味 因此特地錄了手沖片段 希望能請版上指點改進 http://youtu.be/EHuXK2Y715I
本次手沖相關資料 傻爸濾架、UCC 101濾紙 VIRUS 手搖磨豆機 退7格 水溫約90度 咖啡豆：傻爸精選尼泊爾卡斯奇 沖泡約330ml 、採不斷水沖煮 自己感覺這次沖煮有幾次外圍注水太過 且過程中有斷水了幾次 原本打算沖約300cc 最後卻取了330~350cc 因為這是第一次手沖尼泊爾卡斯奇 我也不太清楚應該是什麼味道 但這次入口，我首先感覺到的是蠻強烈的澀味 口感略雜了點，微酸微苦，感覺不太厚實 希望各路高手指點，讓小弟能更上一層，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.232.1
推
09/30 23:15, , 1F
跟我的手法好像...感覺是否應該悶蒸20秒左右就注水?我也還在
09/30 23:15, 1F
→
09/30 23:15, , 2F
學習中:D
09/30 23:15, 2F
→
09/30 23:21, , 3F
14秒就要再注第二次水了
09/30 23:21, 3F
→
09/30 23:24, , 4F
注水,水要像放上去,不是灌下去,你第二次注水中間整個穿下去
09/30 23:24, 4F
紅大所說注水,水要像放上去,不是灌下去，我在爬文時也有看到 但一直不能抓到感覺要領，不知有何方法可以體驗練習？謝謝！
→
09/30 23:25, , 5F
粉幾克啊???
09/30 23:25, 5F
抱歉昨晚原本要回，但PTT突然不能上來，粉重約20g，一般我都抓15倍 這次的沖煮水量確實抓太多。
推
10/01 00:01, , 6F
悶蒸時間似乎有點久qq?
10/01 00:01, 6F
→
10/01 00:02, , 7F
紅大 影片中好像是寫20G
10/01 00:02, 7F
推
10/01 00:02, , 8F
原po可以去書店找醜小鴨出的究極咖啡講座來看
10/01 00:02, 8F
→
10/01 00:03, , 9F
悶蒸後注水的時間點應該是粉層塌陷的瞬間
10/01 00:03, 9F
悶蒸的時間一直以來我都是固定30秒 但其實要視各豆子的狀況決定，注水的時間點是粉層塌陷的瞬間 感謝指點，受教了！
→
10/01 00:04, , 10F
而且看這粉的行為感覺偏深焙???
10/01 00:04, 10F
→
10/01 00:09, , 11F
這支豆子本身就我個人的經驗 沒有耐沖到16 17倍
10/01 00:09, 11F
→
10/01 00:13, , 12F
看起來接近touch 2,在家還是用濾杯好一些
10/01 00:13, 12F
→
10/01 00:43, , 13F
16,17倍，嗯，我剛開始沖時也會這麼誇張
10/01 00:43, 13F
推
10/01 01:26, , 14F
如紅大說的14秒就要注第二次 粉水比也太大 20g到250就好
10/01 01:26, 14F
→
10/01 01:48, , 15F
16有點太多了吧
10/01 01:48, 15F
推
10/01 12:43, , 16F
是人在沖咖啡，不要被規則限制住。
10/01 12:43, 16F
推
10/01 13:08, , 17F
我也贊成14秒就要再注水的選擇,因為粉已經塌下去了
10/01 13:08, 17F
※ 編輯: gedffrey 來自: 114.41.242.88 (10/01 19:06)
推
10/02 20:31, , 18F
我覺得是時間耶 加悶蒸共花了2m17s...時間久容易有澀感
10/02 20:31, 18F
→
10/02 20:40, , 19F
我也覺得時間太久 試試把粉磨粗一點 時間自然就短了
10/02 20:40, 19F
→
10/14 02:18, , 20F
豆重跟水比值偏高不過主要兩個問題，第一，悶蒸太久，應
10/14 02:18, 20F
→
10/14 02:18, , 21F
該從一注水下去就開始算時間，這豆子的培度大概10到15秒就
10/14 02:18, 21F
→
10/14 02:19, , 22F
夠了，第二，中心注水太久萃取不均，建議可再往外繞，至
10/14 02:19, 22F
→
10/14 02:19, , 23F
少要多一倍以上的時間，而總萃取時間在合理的範圍之內
10/14 02:19, 23F
‣ 更多 gedffrey 的文章
文章代碼(AID): #1GQ5d9Lj (Coffee)