關於手沖的技術

看板Coffee作者 (盆栽)時間13年前 (2012/09/28 01:04), 編輯推噓5(5推 0噓 19→)
留言24則, 6人參與, 最新討論串1/1
各位愛好咖啡的朋友，最近買了一隻手沖壺並開始研究手沖的技巧 不過卻發現幾個疑惑點，希望有經驗的同好能幫助我 謝謝 1.看了幾本書，裡面提到在鋪好粉後在中央用小湯匙壓一個小凹槽 其實不是很離解凹槽的目的 2.在悶煮咖啡時,有人提到不能讓下方滴出咖啡液,是否真的是必要的? 3.另外手沖咖啡能否沖出CREAMA?據我了解CREAMA式咖啡受高溫高壓油脂乳化過程產生的 希望大家能不吝嗇的給我一些指點 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.218.202.205
推
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1.讓水由中央擴散盡量浸潤咖啡粉層，從旁邊可能走捷徑。
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2.這點大家看法不同，前頭滴出來甜味就減少了，但是自己
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煮自己喝可以多放兩三克粉就沒關係了，事實上很多店家在
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悶蒸的時候，下壺裝滿熱水，悶蒸效果更好。
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3.其實是沖的出來，只是會被濾紙吸走，所以現在有用濾網式
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推
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純推上面兩位推文說明的板友!
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推
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p大對於第二題的說法我覺得很有興趣，可否請教詳細點呢?
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09/28 16:40, , 8F
悶蒸時的水滴下來甜味會減少嗎?如果是這樣的話那不要把滴下
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的部分倒掉是不是就可以保留住了?但也有人說那些像洗豆水，應
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該要倒掉，對於這說法p大您認為??
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而且小弟認為如果悶蒸時沒有滴一些下來的話不就無法確認有把
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粉全部浸濕了嗎?在悶蒸時下面放熱水壺，是想利用其蒸氣由下往
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上蒸嗎?這樣的用意是?懇請指教，感謝~
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推
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新手建議還是多倒一點水 保證有完全悶蒸到 至於滴下來的水
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要不要倒掉就看各人 悶蒸前挖洞也是為了讓水能均勻接觸
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手沖大部分油酯會被濾紙擋住 但我有時候手沖放冷了 表層也會
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有類似油酯的白色漂浮物
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推
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前頭雖然有果酸甜味，但是也是浸潤初期溫度被拉低，低溫
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容易跑出雜味，這也是很多義式吧檯習慣去頭的原因。
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底下放熱水是悶蒸時候，等到要滴出來就倒掉。原因跟蒸也
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差不多，浸潤時候會有粉團裹住沒浸到，熱蒸汽往上跑幫忙
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從下往上推動粉團中冷空氣，推開推散粉團。
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另外KONO有出類似布質的V60濾紙，可濾出油脂。
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10/03 18:14, , 24F
感謝各位的回答:)
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