[義式] 關於打奶泡的一些疑問

看板Coffee作者 (奚隹Chi)時間13年前 (2012/09/07 00:18), 編輯推噓8(8推 0噓 4→)
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我在咖啡廳打工已經半年了 最近的四個月開始陸陸續續接手吧台的工作 唯一做不好的就是打出漂亮的奶泡(汗) 在咖啡版爬過文 也試著學 還是打不好 都混雜著大顆的奶泡 (牛奶有轉圈) 看板上的教學文 看起來是要自己找到手感 不能太上面也不能太下面 可是同事教我的 是噴嘴在牛奶表面噴氣 會一直發出撲滋聲 而打出來的奶泡大概是像冰奶泡那樣(我們店裡的拿鐵就是挖那樣的奶泡然後舖上去) 請問同事教的是正確的嗎? 因為我看板上的拉花應該是不能用那種一陀的奶泡吧?(這個問題疑問很久) 在咖啡店工作 就是想學一點經驗 至少有個地方能讓我練習 所以想要做到最好 唯一的希望就是把奶泡給打好 這樣日後才能往拉花各方面來練習~(店裡完全沒人會拉花....) 還請各位版友幫忙~謝謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.150.179 ※ 編輯: chi5520 來自: 220.132.150.179 (09/07 00:21)
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拉花奶泡流動性要高 不是一坨的
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奶泡打太多了，不能一直停表面，深一點打牛奶打綿密
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打奶泡最難的 就是抓綿密跟流動性 將將好那個點
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像我本身喜歡綿密濃稠一點 很容易過頭流動性不足
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回頭在試一次 竟又太稀不夠綿密 (／‵Д′)／~ ╧╧
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一直撲滋聲就是噴嘴太淺了 大概撲滋1:沒聲音8吧?
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也有故意打過頭然後再把上層太厚的拿掉再倒的
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除了旋轉..還要上下的泡和奶融合..
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插深一點讓奶泡上下滾動
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可以看一下醜小鴨出的那一本書，應該會有新的想法
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要往下打，你這是新手常犯的錯誤，只打表面，結果都沒結合到
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