[食記] 高雄 36味自家煎焙咖啡

看板Coffee作者HuaBa (花爸)時間11年前 (2012/08/16 22:28)推噓5(5推 0噓 3→)

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造訪時間：2012/8月4日餐廳名稱：36味自家煎焙咖啡地址：高雄市三民區正興路74號電話： 07-397-0136 營業時間：10：30～21 週二店休價位範圍：低消80元鄰近站：大眾運輸：建興路 ------------------------------------------------------------------ 心得：無音樂．有圖有真相好讀版： http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/36-36-coffee-scent.html 預估讀取時間：10秒也是高雄頗富盛名的咖啡店家，這次我先給結論：它讓人感到舒適自在。 ▲手工鬆餅楓糖 120元與上桌順序無關，只是決定先寫咖啡以外的部份。鬆餅不在吧台處理，有專人跑去後端廚房製作。過程中店內比較不會瀰漫著鬆餅味道。 ▲ 楓糖該是什麼味道我不是很熟，略過介紹。事實上鬆餅本身就有加入蜂蜜增添甜感與香氣，如果妳不是嗜食甜食的螞蟻，楓糖好像也不是那麼重要。這鬆餅口感很特別，比較像更乾的蜂蜜蛋糕或雞蛋糕。表層不脆，偏乾會吸走一點口水。內裡也是偏乾路線，而不是一些人想像中會出現一些微溼潤層次變化的鬆餅。沒有優劣之分，只看你喜歡不歡這種口感。外觀形狀上，與文末延伸閱讀的桌遊店鬆餅相似。 ▲卡布奇諾 100元這杯咖啡牛奶（不對）杯子是店家自製的，我不太懂什麼杯壁厚度對於飲用口感那些影響，但這杯子的保溫性倒是相當不錯。 ▲咖啡風味輪美國的精品咖啡組織試著解析咖啡會有哪些味道。從乾燥的香氣，到沖泡完的味道，古早分為36種，這也是店名的由來。（雖然後來該組織又追加了好幾種味道）正常的人很難細分出這麼多味道，那需要透過訓練。 36味這裡有聞香瓶，如果對於精品咖啡有興趣，老闆晨安應該是很有熱情且願意介紹推廣的，別害羞於打開話夾子。 ▲冰滴店內有巨大的冰滴壺，於是友人就忍不住點了。 ▲選杯我不太確定是友人跟老闆熟還是怎樣，竟然可以挑杯子。突然之間好感度就大增了。 ▲冰滴單品 150～200元附上兩片巧克力。 ▲ 我沒喝到，所以只能簡單介紹冰滴咖啡。它是一種介於酒與精品咖啡之間的飲品。冰滴咖啡通常喝起來濃稠度會比較明顯，我的意思是，不會水水的。它的咖啡因多半比濃縮咖啡還高。風味上，如果說手沖適溫的單品咖啡能給妳12345 漸層的五種味覺層次，那冰滴大概就是特別偏向15，234 味道會弱化些。整體上通常都會帶有微發酵的風味，也就是人家說的「酒感」。具體不同的風味，就看店家怎麼配豆子，特別想強調什麼，沒有標準。 ▲豆單精品咖啡店每次的豆子不一定都一樣，通常都會寫出來。 ▲選豆比較特別的是36味用透明雪特杯裝著各式豆子。 ▲聞香這天我選的是「盧安達庫佩克圓豆」你可以看見店家就送上整組烘焙好的豆子，旁邊小白杯裝得是已經磨好粉。讓你知道自己選的豆子長怎樣，聞聞他沒沖煮之前的香氣。請相信我，這和你在星巴客、連鎖咖啡店看到黑油亮的豆子不一樣，他不會有油臭；甚至許多光用聞的你會覺得是餅乾。 ▲圓豆在咖啡豆有裂縫的那一面，有些是鼓起的稱之為圓豆；平坦的叫做平豆。多數的豆子使用平豆。有些人相信，圓豆有特別的風味。總之，既然有圓豆那就點來喝喝看。 ▲ 白色的瓶子打開，就是研磨好準備要沖煮的咖啡粉。你可以聞香，試著猜猜看接下來會有怎樣的味道；當然也可以觀察粉的粗細，這會跟接下來手沖的方式風格有關。 ▲手沖這杯盧安達庫佩克圓豆給我的感受是：熱飲：帶甜感，堅果濃香味不明顯，主要偏向比較明亮帶點微微地酸感，且帶點花香。溫飲：稍微降溫之後，下沉的感覺幾乎匿蹤，整體就是明亮。口感上果漿感更強烈厚實，有點像在喝茶香味不明顯的花果茶。聞杯時候竟然有種地瓜味。 P.s 36味使用不同於一般的杯子，杯口較小集中，於是乎每口飲用起來香氣上嗅起來感覺更加集中。冷飲：它就是花茶，別騙我了，就是花茶。XD 咖啡的風味，與被水萃取出多少東西出來相關。不同的手沖方式，都會有不同的萃取效率，於是也沒有說磨粉一定要磨成怎樣大小主要還是看你的手法搭配。從而你會對這家店，這barista有了記憶點以及樂趣。即便是同一個咖啡師手沖，也可以微調各種變因，沖煮同一種咖啡卻呈現不同的風味。這正是精品咖啡（單品咖啡）迷人的地方。 ▲挑豆為什麼最近流行自家烘焙？我不是業者不過道裡也不太難想。排除控制自己喜歡的風味之外，咖啡生豆送來的時候，其實會夾雜著一些「壞豆」。必須先行剃除，而這沒辦法透過機器。這也是為什麼精品咖啡單價不會低的原因，他是高技術、高人力密集的結合。 ▲壞豆照片是早先時間別處拍攝，與36味無關。通常你能喝到的便宜咖啡，就是用這種豆子。或許妳覺得還好，味道不差；試著不要加牛奶、不要加糖看看。她能騙過你的味覺，但對你的身體、你的胃卻會非常老實。補註，最近高雄似乎大家都進了一批盧安達，單品控們可以跑店了。總結一下： 1.這是一家明亮舒適安心感覺得到、喝的到專業的店。 2.咖啡風味也如同整店的調性，是亮的、愉悅的、上揚的。 3.就算你不喝咖啡，一樣有不錯的飲品與輕食提供。 4.單價合理，低消不是飲料。 5.很適合久坐聊天。 6.沒有大眾交通工具可以到。 7.附近不好停車。 Overall，我給這家的評價是： Recommended 延伸閱讀： Mi's Café 謎思咖啡 [高雄前金] http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/mis-cafe.html 雅裴詩咖啡 APEULS COFFEE http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/11/apeuls-coffee.html AROMA 咖啡．香氣現場 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/11/aroma.html 草圖咖啡草莓鬆餅、香蕉巧克力鬆餅 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/01/blog-post_16.html Cue Me fun 鬆吧桌遊鬆餅店 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/03/cue-me-fun.html -- 我來到你的城市走過你來時的路想像著沒我的日子你是怎樣的孤獨拿著你給的照片熟悉的那一條街只是沒了你的畫面我們回不到那天你會不會忽然的出現在街角的咖啡店 http://sw-sleeper.blogspot.com/ 我多麼想和你見一面好久不見免費幫忙拍寵物認養用的照片 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.242.221.229 ※ HuaBa:轉錄至看板 Food 08/16 22:27 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: HuaBa (111.242.221.229), 時間: 08/16/2012 22:28:36 ※ 編輯: HuaBa 來自: 111.242.221.229 (08/16 22:28)

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yethours

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HuaBa

08/16 22:55, , 2^F

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08/17 04:14, , 3^F

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