[食記] 板橋 ATTS

看板Coffee作者efh9595 (林阿貓)時間12年前 (2012/06/29 02:45)推噓7(7推 0噓 4→)

留言11則, 7人參與討論串1/1

每杯咖啡，都有著烘豆師及吧台手想呈現的東西，而這東西是沒有標準的。這大概是我到ATTS後心得的描寫吧！扣掉喝罐裝咖啡的時光，我喝咖啡不過四～五個年頭（不然我喝咖啡可能有十五年經驗喔) 這段光陰裡，我待在台北居多，所以我認識的單品咖啡，向來都走令人驚艷的香水路線。例如我偏愛的依索比亞各產區（包括西達摩，耶加...），我想，偏愛的原因可能跟我初接觸的驚艷感有關。（當時喝罐裝喝多了，哪會想到有這種酸香，水果茶感般的咖啡）喝上一段時間後，我開始尋找咖啡裡的各種味道，也上了台大的課，目的是為了知道咖啡 ”應該”是怎樣的？咖啡的風味有沒有標準呢？也許是我一直對於咖啡的風味有著 ”應該的期許”，我常會對咖啡感到失望。像是...中南美的豆子再好，香氣也比不上非洲，可惜不過如此... 像是...這杯咖啡很順，但除了順好像就沒什麼了？或像是...我上次喝到的耶加味道超棒，這次怎麼??? （上次是09"BELOYA有沒有?) 這些"應該的期許"一直跟著我。那次我到ATTS時，我多少也抱這樣的心情前往。我跟另外二位朋友一同前往，所以我們總共點了三杯單品，記憶中是巴拿馬瓜地馬拉一支忘了（請原諒我憑記憶寫食記）咖啡送上來時，聞了香氣，當下閃過一種”日本人也就這樣啊”的念頭。接著嚐了一口，這樣的念頭又更強烈了一點。接著，我跟朋友交換喝彼此的咖啡。入口後卻有一種全然不同的感受。這種感受並不是味覺上的，而是一種在口腔內的觸感，朋友的瓜地，礦物感非常明顯，而我點的是巴拿馬，則是細緻度很高，可是在入口前，香氣的差別卻是沒有這般的落差，甚至是我疑惑的，反覆的聞了又聞，都無法明顯感受兩杯的差異。我突然覺得，之前對咖啡的”期許”是否是錯誤的呢？我以為我在多數地方喝到了香氣，我就應該要在每個地方喝到？我以為某個產地，某個莊園以至於某個品種，就應該要有什麼味道？但在ATTS卻有種被推翻的感覺。我並不是說我喝到什麼完美的咖啡，而是一種衝擊，一種以往沒有注意過的感受，而且是令人感到愉悅的。以下是我喝到的味道巴拿馬裡喝到　細緻滑順，焦糖味豐富，黏度稍低，尾段卻有明顯的柑橘味留在口腔瓜地裡喝到　粗曠，煙燻，黏度佳，甜味亦是留在尾段的口腔內香氣的部份卻無法給與著墨，而兩位朋友亦有類似的感受。雖然味道少，簡單（我木舌）但這樣的風味差異，也讓我感受到文化上的差異。（看田口先生的新書更有感觸）也因此有了本文一開始的心得。到此，我明白為什麼許多年長的咖啡人，喝不慣現今的香水咖啡，卻總喝著黑黑的苦水，到此，我也知道，在咖啡上，沒有”應該的味道”，只要是令人愉悅的，那就是那杯咖啡的價值了。半夜不睡覺，打了一堆東西，也沒什麼頭序，還請大家見諒，就當我自己在整理心得吧！希望大家都能開心的發掘每杯咖啡令人愉悅的一面，而別像我抱著”應該怎樣怎樣” 去看待一杯咖啡喔！（當然發掘令人不愉快的也要記下來，下次別亂花錢了XD) 共勉之!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.110.20

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addy760627

06/29 02:52, , 1^F

06/29 02:52, 1^F

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joeism

06/29 03:06, , 2^F

06/29 03:06, 2^F

既然有人提到了,那就來聊天吧,反正我宵夜的麵還在碗裡泡著。這樣說吧,如果今天我去踩雷,我分享了我的心得,不管心理或生理的,只要我是具體的描述 ,我想應該都沒有關係,所謂具體描述是指味道(酸,甜,苦,鹹...各種香氣),店內環境描述(IKEA杯子,重型機車,正妹吧台...) 但如果意圖導向明顯就另當別論了。例如:我覺得那吧台手看我的眼神色色的,令人很不舒服... 例如:這是我喝過最難喝的一杯咖啡,他跟我以前喝到的都不同... (但沒描述任何風味?畢竟你的好喝跟我的好喝不一定是一樣的味道) 所以我想,HKIMO大這次的例子算是特例,在沒有任何人還原現場前,下任何的評論似乎都不恰當(畢竟推文中有些反面意見)。況且,這間店也不是新開的店,在許多人心中,他的環境如何,味道如何,也不是無法被公評 ,您說是嗎?

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efh9595

06/29 03:10, , 3^F

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※ 編輯: efh9595 來自: 175.180.110.20 (06/29 03:21)

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joeism

06/29 03:20, , 4^F

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※ 編輯: efh9595 來自: 175.180.110.20 (06/29 03:25)

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oddie