[單品] 手沖時間調查

看板Coffee作者 (阿智)時間13年前 (2012/04/22 15:34), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 9人參與, 最新討論串1/1
今天去咖啡廳沖給店員喝時 他們說我沖的太單薄 body 層次都沒有出來 以我沖3杯份來說 悶蒸30秒 沖了快3分鐘 我知道萃取太久會過苦 太快會過酸 所以我想這應該是正常的時間 也都一直這麼喝 看了很多人沖 包括田口護的書也說萃取要快速 想請問板上的大大 在水溫(大約85度) 粗細(3~3.5號) 淺焙豆 的狀況下 大約會沖多久才算夠味 有層次 (個人觀點) 然後沖玩濾杯的咖啡粉會有濾杯的形狀嗎? (我沖久底就容易變平 被水壓下去了><) 感謝各位不吝分享^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.31.230
推
04/22 15:37, , 1F
我覺得水溫太低 應該要90~92。
04/22 15:37, 1F
→
04/22 15:42, , 2F
喔! 如果92度西大概沖多久幾杯份 THX
04/22 15:42, 2F
→
04/22 15:57, , 3F
粉量？水量？
04/22 15:57, 3F
→
04/22 16:11, , 4F
沖出自己喜歡的味道就好了,不需要為了別人的喜好而修改沖法
04/22 16:11, 4F
→
04/22 18:15, , 5F
咖啡豆秤幾克呢？
04/22 18:15, 5F
→
04/22 18:16, , 6F
淺焙豆沖完是平的算正常。
04/22 18:16, 6F
→
04/22 20:59, , 7F
兩杯份 粉20 水240 所以沖完有濾杯狀是深焙的才比較有?
04/22 20:59, 7F
推
04/22 21:35, , 8F
不一定耶，我沖淺焙的有時也可以沖出濾杯狀粉堆
04/22 21:35, 8F
→
04/22 21:38, , 9F
記得不斷水沖的比較容易出現，斷水比較不會出現
04/22 21:38, 9F
推
04/22 21:45, , 10F
不過講真的，那和塞風的粉堆差不多，美觀意義大過美味意義～
04/22 21:45, 10F
→
04/22 23:52, , 11F
嗯? 如果底部是平的 在萃取的時候不會造成過萃嗎?
04/22 23:52, 11F
→
04/22 23:54, , 12F
咖啡流過太多已沖完的粉 兩旁的過濾層又太薄 confuse ><
04/22 23:54, 12F
推
04/23 07:15, , 13F
88~86度，沖80~90秒，不斷水；Tiamo 700s, 刻度4.5~5
04/23 07:15, 13F
→
04/23 07:17, , 14F
這樣我覺得喝起來很順口，可惜不夠厚；
04/23 07:17, 14F
→
04/23 07:19, , 15F
沖120~150秒會厚些，可是苦味會較明顯....
04/23 07:19, 15F
→
04/23 12:32, , 16F
請問為什麼萃取太快會過酸呢? 我以為頂多是比較薄一點..
04/23 12:32, 16F
推
04/23 12:55, , 17F
因為最先水溶出來的物質都是比較酸的東西
04/23 12:55, 17F
除了最先溶出酸的物質 萃取時間短相對於水流大 攪拌力量應該也會影響到咖啡的酸或苦 沖完的底部是平的或是錐形的是不是也會影響沖出來的濃淡? 大家都是平的還是錐形的勒:) ※ 編輯: eddy1216 來自: 122.117.31.230 (04/23 22:32)
‣ 更多 eddy1216 的文章
文章代碼(AID): #1FaxIGJ2 (Coffee)