[單品] 2011 Esmeralda geisha #7

看板Coffee作者 (咖啡大毒梟)時間14年前 (2012/02/02 19:02), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
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今天用了二個煮法 手沖 12g 沖120ml 小飛鷹刻度3.5 水溫91.5 悶蒸三十秒 小水柱沖 全部時間二分十秒 很明顯的花香 檸檬 甜 茶感 Body比低溫塞風相對強 另一個實驗性的煮法 hario TCA2下壺 上壺TCA3 12克 刻度3.5 一杯水量 冷水直插 全部上水 上壺水溫50度C(不是快樂錶) 下粉悶蒸 香氣出來後破粉 因為低溫下粉 煮的時間拉得有點長 約莫二分半 上壺水溫在70度時下水 風味和手沖差不多 但風味較為乾淨 body較薄 順便請教一下 有沒有人有低溫煮賽風的經驗 可否分享一下呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.83.10 ※ 編輯: redddd 來自: 115.43.83.10 (02/02 19:03)
推
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啊你不就50度煮賽風~~還要多低~~XD~~還 geisha lot 7
02/02 20:09, 1F
推
02/03 11:49, , 2F
中間溫差20度也是很猛
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我第一次做實驗 怕低泡太久 味道有可能出不來 所以上水後
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火沒調到最小 讓溫度再往上跑一些 因為實驗粉末成本高了點
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推
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這樣低溫煮上去會不會香氣比較少啊？
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和手沖相比 香氣的確少了些
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推
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有沒考慮反過來，上壺高溫下粉，稍待片刻後加低溫水降溫
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接著煮一下後下水。之前用Aeropress用相同概念的手法搞
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過日曬豆，可以取得香氣較足且相對乾淨的咖啡
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02/04 10:07, , 10F
有空來試試看
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