[沖煮] 沖泡一杯黃金比例咖啡

看板Coffee作者yftkk (傻爸@咖啡坑團)時間12年前 (2012/01/04 22:43)推噓8(8推 0噓 11→)

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期末考週~~趁大家腦筋還清醒時，出道數學題~~~別看完此篇文章從此遠離咖啡~~囧~~ 黃金比例(Golden Radio) 引用維基百科 http://goo.gl/lcfTj 他是一個很微妙數學式種數學上的比例關係。黃金比例具有嚴格的比例性、藝術性、和諧性、遞迴性，蘊藏著豐富的美學價值。應用時一般取0.618或1.618 φ2 - φ - 1 = 0 的一元二次方程式 φ = (sqrt(5) - 1)/2 = 0.618 or φ = (sqrt(5) + 1)/2 = 1.618 以上數學式請看維基百科 http://goo.gl/lcfTj 至於這比例跟咖啡有何關係~~~ 還記得很久以前看過SCAE推廣Gold Cup 文章代碼(AID): #19mz6qf7 (Coffee) [ptt.cc] [沖煮] Gold Cup 每顆咖啡可萃取溶出物，最大約為30%(也就是有70%木質部等無法萃取)，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物，而一杯美味咖啡，咖啡最佳萃取率即30%咖啡最大可溶出物的 60~70%為最適萃取，那小於60%(18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡風味將呈現風味不完整，而大於70%(22%以上萃取率)則過度萃取，咖啡將呈現冤苦辛辣不好味道。這是當初寫下的筆記~~ 這最適萃取比例60~70%是否就是這遞迴性的0.618....數學比例呢?!今晚慢慢體會吧~~ 這黃金比例的咖啡萃取從水溫、研磨粒度、研磨均勻性、沖煮環境要怎麼拿捏~~ 愈來愈模糊了~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.157.134

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MP5095

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sheeper

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FBoris

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