[其它] 羅豆迷思

看板Coffee作者 (咖啡毒蟲)時間12年前 (2011/12/31 22:30), 編輯推噓12(12推 0噓 12→)
留言24則, 12人參與, 最新討論串1/1
好吧，我又再一次的幫自己找了一個大麻煩 反正單身的跨年還是宅在家浪費精神比較好 才不會想上街找情侶出草(或者是被情侶反出草) 阿拉比卡和羅布斯塔在生物學上不是同一個位階，而且也有點血緣上的差距 阿拉比卡我們可以看成是一個家族 這個家族裡面有兩個祖級的，Typica和Bourbon，但這只是廢話 今天的主角羅布斯塔則是生物學上的最底層 實質上的孤家寡人而不是子孫滿堂 它們時常被拿來作比較，因為業務需要，而且業務也不太有時間仔細解釋差別 所以就會用很簡單、堅定、一竿沉船的口氣說阿拉好豆羅布糟糕 (如果手邊有咖啡學的從124頁開始，127頁有比較圖表) 簡單來說兩個的實務差距： 阿拉 羅布 咖啡因 較少 較多 香氣 較強 微弱 產量 較少 頗多 體質 黛玉 如花 但是只討論品種是什麼屁結果都不會有的 如果只要求有就好，而忽略充實度和管理照顧及後處理 不管哪一種的品質都一樣會死的很難看 羅布因為體質和咖啡因含量都不錯，咖啡因的"換肉率"不錯 所以拿羅布來提取咖啡因是相當有效率的，也因為用途要求低 所以得到的照顧就不怎麼好，所以羅布時常會有怪味，這些怪味來自很多原因 比如說種植營養不良未成熟的生澀草腥 採收和後處理大量用剃頭機+隨便日曬等等 先天不足後天又失調，當然會被批的死到一點碎肉都不剩 同樣的條件套給阿拉結局也一樣悽慘 重大瑕疵高到某個程度直接不考慮比較實在，還要辨別高下沒意義 大約4-5年前我看過一批空運來的羅布，東南亞農民種好賣給工廠的同樣貨色 瑕疵率過50%，燒焦、土、碘、氨、霉、腐敗、橡膠味 看起來夠糟糕了，但是古坑比賽有時候都能挖到差不多的東西 只是改成水洗少一個土味多一點腐敗味而已 在同樣慘澹的情況下兩個是差不多的，那優良照顧呢？ 阿拉大家都很熟就不提了，2年前我手上有隻羅布熟豆樣本 烤米、有點醬油被乾燒過後的感覺(無發酵味) 手沖出來有點炒花生味，香氣弱口感沉，這方面不太討喜 但是丟5%到配方豆裡玩義式的效果卓越 只是手上的豆子少沒本錢測試，一下就用光了 實驗證明羅布夠好仍然是有搞頭，只是用起來有點信仰上的風險 那麼迷思又是怎麼來的咧？這就要回到交易的現場來講了 賣方願意花多少時間介紹、買方願意花多少精神聽都會影響到解說內容 沒耐心的時候暴力解說一句打死就很有用 一句打死就不會深入也不會有追問，也容易變成信仰 信仰是很難動搖的，尤其是廣告又來個純阿拉比卡這樣的暗示就更堅定 整組閹光光又強調很MAN雖然狗屁，卻能唬倒一堆人就是 歹竹也會出好筍的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.23.136
推
12/31 22:51, , 1F
推 ^^b
12/31 22:51, 1F
推
12/31 23:02, , 2F
期待大大新年宅在家做專題介紹XD
12/31 23:02, 2F
推
12/31 23:41, , 3F
不知哪裡有優質的歹竹出的筍.....
12/31 23:41, 3F
推
01/01 00:55, , 4F
不知道是不是小弟的舌頭還不敏銳 一週前家人從越南帶回來的咖
01/01 00:55, 4F
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01/01 00:56, , 5F
啡豆裡 有圓的有扁的 感覺上是阿豆羅豆混合 但喝起來還不差
01/01 00:56, 5F
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01/01 00:56, , 6F
推~ (曾看過討論羅豆的文章,裡面提到高級羅豆都不願透露
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01/01 00:57, , 7F
來源想來是怕搶貨）
01/01 00:57, 7F
推
01/01 11:33, , 8F
高級羅豆早有公開市場，問題是台灣誰有這個本錢吃貨嗎?
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01/01 11:36, , 9F
兩年高級散貨1K就要四五百，如果要便宜就要吃貨櫃，恐怕
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01/01 11:38, , 10F
一個棧板都吃不完，誰吃了貨櫃就等著拉肚子。
01/01 11:38, 10F
信仰長成這樣就算想用也不能多丟，明知到丟下去有加分也要當作沒這回事 而且多出來的咖啡因也是要去計算的，畢竟很多人都習慣這樣的咖啡因總量了 (比如說我家安X用很多，習慣以後連正常阿拉比卡都嫌咖啡因重) 就算能用量也不多，需求少就不會有價格優勢，也不會有豆商想找自己麻煩 保守點比例配個5%或10%，一公斤的生豆可以用多久= =" 又碰上一些管理造成的瑕疵是挑不出來的 就說水洗去果肉時多泡兩個小時發酵到種子就好，每顆都中只能全丟 外觀無異，裡面整組壞光光的案例可多了 ※ 編輯: crocis 來自: 114.45.16.135 (01/01 16:25)
推
01/01 17:13, , 11F
給個推~
01/01 17:13, 11F
推
01/01 23:50, , 12F
推容易得到的愈不知珍惜 能夠量產就不更去鑽研精緻化 可惜~
01/01 23:50, 12F
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01/02 09:32, , 13F
永野護,我是說田口護,也說過,好的羅豆烘起來也是很讚的~~~
01/02 09:32, 13F
推
01/02 10:40, , 14F
其實10%算很少的，很多南義咖啡豆都用到20~30%。5%這數字
01/02 10:40, 14F
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01/02 10:41, , 15F
在實際沖煮上沒有意義，因為一瓢當中可能都撈不到一顆。
01/02 10:41, 15F
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01/02 11:25, , 16F
統計上5%一匙內約有2顆 多加會不會被靠邀才是重點XD
01/02 11:25, 16F
推
01/02 21:18, , 17F
你那麼有把握一定能撈中兩顆? @@a..
01/02 21:18, 17F
有一定把握那就不叫統計了(攤手) 只是上次拿到的豆子不夠我做一個有系統的盲測普查 連一匙固定丟兩顆進去都只做了一小部分....所以我不太想把比例講高一點 這些豆子還是從單品手沖羅布那刮出來的：泡小杯一點 不是5%很重要，是我只有5%的比對資料，這個說法能接受嗎？ 不能接受也只好申請材料普查啦(伸) 提外話，味覺訓練抓瑕疵豆時，也是挖一匙丟2顆單品瑕疵進去比較 每個間距是2顆，剛開始我對一跳2顆沒概念，轉成比例就很好理解了 ※ 編輯: crocis 來自: 118.166.244.201 (01/02 21:56)
推
01/03 00:59, , 18F
簡單來說，有5%這個比例代表配方可能很不穩定，這一匙有
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01/03 01:00, , 19F
下一匙沒有。以前大家配方搞很複雜(十種豆子)，結果實際
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01/03 01:01, , 20F
上每杯的穩定度很差，後來慢慢反璞歸真，至少要15%才穩。
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01/03 01:03, , 21F
當然像ILLY是三大系統，每系之中再用兩三支接近口味調整
01/03 01:03, 21F
推
01/03 15:01, , 22F
不過就從基因觀點來說,其實arabica應該是robusta演化來的
01/03 15:01, 22F
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01/04 08:18, , 23F
人也是從猴子演化來的(雖然歷史長短差很多啦......)
01/04 08:18, 23F
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10/11 23:58, , 24F
期待大大新年宅在家做專 https://daxiv.com
10/11 23:58, 24F
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