Re: [其它] 2011台北咖啡節：官網粗糙、宣傳不足、 …
原文推文過多，統一在這篇回文。
這篇文章是三叔公講古，保證跟劉姥姥的裹腳布一樣又臭又長。憑印象所說，說
錯了麻煩懂得人出來指正。
以前( 10年以前 )自家烘焙店家想要買咖啡生豆，是很困難又辛苦的。能買的來
源只有兩三家生豆商，品質差價錢貴不說，生豆商還愛賣不賣，因為他們眼中這
些自家烘配頂多幾種品項各拉個一麻布袋(60KG)，哪像開元四季這些大廠每月都
是用貨櫃來算。郎叔當年為了某支喜愛的咖啡生豆，還不得以進了最小進貨單位
，一噸。天啊，知道自烘烘焙生意量的就曉得一噸要用多久。
後來網路改變了一切，應該說COE 改變了一切。
George Howell 喬治霍威是跟西岸Peet並稱為美國東西岸兩大咖啡教父，Peet走
深焙焦糖風味( 其實那個深焙跟台灣以前深焙是不一樣的東西，台灣古早深焙是
焦碳化，呈現深黑色，除了苦味柴味沒有其他東西了，就是一杯木炭水。P 的深
焙是紅棕色，焦糖油脂豐富。以王教授的說法台灣古早深焙是六碳醣裂解到只剩
下一個碳，焦炭。P 的算是主要是二個碳，焦糖。) 而霍威是走淺焙，這個淺焙
算是在台灣的中焙了，一定是一爆停幾乎滑到touch 二爆前，咖啡漿果原本的花
香果酸保留下來。
東西岸深焙淺焙網路上論戰十年之久，後來也沒再吵了。反正兩個都消失了，一
個給星巴克吃了，另一個老闆退休繼承者為了跟星巴克一拼，大舉展店，水準也
沒了( 為何水準沒了，後頭有空再解釋)。
喬治霍威原本在波士頓開業，後來為了因應星巴克入侵，一舉展店三四倍，開了
12家，結果沒一兩個月就賣給了星巴克，他也沒說原因就離開了美國( 十年後保
密條款結束，他才說出理由: 展店12家後根本控制不了品質，財務上負擔不了)
。原本期待中的咖啡大戰無聲無息，大家還以為像是土地征收前趕快多重點樹，
好多撈點錢。
美國的精緻咖啡通常是被泡沫經濟給摧毀的，後頭有空再說。
後來霍威去了中南美，大師幫忙指導建立COE ，這事情在"咖啡的樂趣"一書中有
介紹。那個時代的咖啡農生活非常悽慘，因為越南咖啡進入市場了，原本咖啡豆
一年產量八千萬到一億袋，其中巴西五千萬，哥倫比亞一千萬袋。結果越南一次
就生產了三千萬袋，市場整個打亂，每磅越南生豆低到30美分，本來市場是一塊
多到兩塊美金。結果中南美所有咖啡農莊都崩潰，連帶的社會經濟跟著崩潰，咖
啡農不但食不飽足還衣不敝體，小孩穿的拖鞋都沒錢買。( 35塊的好咖啡崛起就
是拜越南咖啡之賜~~ )，全球咖啡農人只好去種古柯鹼跟鴉片。
回想起來COE 的建立壯大應該是跟著反恐一起來的。
後來各國舉辦COE 就像台灣辦冠軍茶一樣，得獎的高分的就鯉魚躍龍門，原本低
到0.75美金，即使前20名都有三塊美金( 那個時代...)，並且帶動整個地方咖啡
農一起提高品質，整個地方一起繁榮。
公平貿易過去號稱給農民公平的收入，每磅以1.75 美金到2.5美金收購，可是後
頭賣給末端消費者卻是十五到二十美金，即使以生豆來算也是八塊美金。這就是
很多人茲議的地方，公平貿易組織本身就是大官僚。
COE 不介入中間轉賣，它只提供兩邊交易的資訊跟產品的品質水準，而且是由國
家咖啡局在後保證品質。(PS:其實講到COE 應該有更懂人的人來接力)，後來衍
生更多事情，歷來的優質農莊或是地區合作社(農會)慢慢自己建立網站，或是在
國家咖啡局幫忙下接受訂單，跳過所有中間剝削。
所以台灣自家烘培的不再需要看本地生豆商的臉色，稍微互相交換資訊，看懂英
文網站，就可以幾家店一起用麻布袋為單位訂購，這個刺激下就有很多跑單幫的
來跑生豆，一批一批貨拉到台灣，即使中間利潤三成，比起原本生豆商成本運費
關稅，再加上100%利潤(因為你才拉一袋)，都要便宜很多，而且品質又穩定。
所以是比起原來想要都要不到的困境，現在買生豆真是太幸福了，好比本來要買
周氏蝦捲必須跑台南帶來，現在進了小七拿起貨單勾幾下就有。咖啡生豆原本狀
況還更慘，根本沒有，你去了產地還拿不到吃不下(出貨單位大概是十個貨櫃)。
看得懂得人應該都看得懂，故意看不懂得我也沒辦法。
※ 引述《crocis (合法吸毒喝咖啡)》之銘言：
: → chutzpah:奇怪, 蜜處理神奇品種都是「小店」發明的嗎? 「小店」 07/15 01:08
: → chutzpah:買不到精品豆就可用神力把期貨豆烘煮成精品豆嗎? 當初 07/15 01:12
: → chutzpah:連線咖啡板, 甚至到今天板上吹捧的「小店」「名店」, 07/15 01:15
: → chutzpah:有幾個逃得過仰上游物料商鼻息的命運? 07/15 01:15
: 推 paulyung:樓上，網路改變很多生態，現在買莊園生豆跟你進小七看到 07/15 01:23
: → paulyung:黑貓宅配一樣方便又多樣。主要因素是過去本地上游利潤太 07/15 01:24
: → paulyung:高，成本兩倍就是售價，否則這種黑貓宅配哪可能有競爭力 07/15 01:25
: → chutzpah:黑貓宅配還沒神通廣大到運送全球海外莊園生豆吧? 07/15 02:36
: → paulyung:你好像沒看懂中文。 07/15 04:32
...
...
...底下刪除。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.204.100.38
※ 編輯: paulyung 來自: 123.204.100.38 (07/17 00:05)
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應該說跑單幫的他們拉到什麼新奇的好的超值的，很多家就流行一陣子，有點像
紅酒裡頭的交響樂，今年哪些分數高價錢好賣，就進什麼。
當然也有特別有心又有固定豆商合作的，店家進了一兩年大概就知道風評。
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麻煩真懂COE的，請來做更詳盡的解說~~~~
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要說任性店，恐怕說出來不知道是任性玩家還是任性店家。
※ 編輯: paulyung 來自: 112.105.145.233 (07/17 23:43)
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