[單品] Ethiopia Yirgacheffe Worka Gr.3

看板Coffee作者spp100 (一種不轟咖啡豆會死的病)時間13年前 (2011/07/08 21:08)推噓9(9推 0噓 1→)

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傳說中衣索比亞的牧羊童開啟人們飲用咖啡的文化，至今衣國境內仍有許多野生咖啡(或稱森林咖啡)供農人採集販賣，或整株移植作農改育種之用，如巴拿馬波奎特產區翡翠莊園的藝妓種咖啡樹，即輾轉來自衣國西南部的藝妓山。台灣進口的衣索比亞咖啡常見: 1. Yirgacheffe (海拔1700-2100m) 2. Sidamo (海拔1400-2200m) 3. Harar (海拔900-2700m) 4. Limu (海拔1400-2000m) 5. Djimma (海拔1400-1800m) 另較少見的還有6.Bonga Forest，7.Lekmpte，8.Bebaka 與9.Illubabord等九產區。近年幾項高檔的咖啡豆如 Yirgacheffe產區的Aricha，Beloya，Misty Valley與 Sidamo產區的 Nekisse經由當地咖啡農與西方咖啡商攜手開發的曝曬法完成，此技術為該國傳統咖啡農業創造豐厚的商業利潤。在台灣今年二月耶加沃卡由咖啡嗜者-aJerry 的杯測分享會拉開序幕[1]，活動採三角杯測假西門町蜂大咖啡舉行，有六組咖啡豆樣品參與競技，其中咖啡大叔-dunway999 感到印象深刻的包括: I. Ethiopia Yirgacheffe Worka G3 vs Yemen Moka Ismaili； II. Ethiopia Wollega Leka Watovs vs Panama Esmeralda Geisha#3。四月熟豆二團供應 High 與 City 二種焙度給中壢/平鎮的板友搭配繽紛草莓波堤一同享同 [2]。六月 jungyeh 操控德製重裝備料理耶加沃卡與40位板友分享 [3]。sltovrey以草莓餅乾形容沃卡 [4]。mechtec用義式機出85度熱水濾滴沃卡[5]。watiz以Hario MSCS-2 手磨沃卡，因產地屬海拔高豆身較硬，使研磨刻度不易掌控 [6]。Acer3000提出手沖沃卡在悶蒸階段，粉體的澎漲率不如預期 [7]，Coffja表示淺焙豆因為反應生成的氣體少，自然不易膨脹，同時提到耶加沃卡展現狂野濃郁的果香酒香，從淺焙到中深焙的表現都不錯。分享豆沖煮報告: 包裝: 單向閥金色鋁箔袋附店卡ㄧ張豆貌: 日曬豆總是外表粗曠狂野奔放焙度: 參照 yftkk 焦糖化色盤一文 [8]，分享豆目視在Medium 區間。耶加沃卡要均勻上色一直以來都不是項簡單任務，原因是生豆採用日曬法處理，尤其是止焙點落在City之前的淺培豆，更是難上加難，但本次分享豆由GB5駕馭 Probat 達成近乎完美的詮釋。沖煮條件: 第1杯沖煮條件 (23g粉沖出 300 ml) 7/6 第2杯沖煮條件 (23g粉沖出 200 ml) 7/8 Rocky 規零後+25格 Hario TCA-3, Hario 濾布倒粉輕壓浸水 +30 秒破粉十字攪拌上層 +40 秒托底搖晃濕布拉下第1杯草莓餅乾：從研磨散噴出的莓果乾香氣開始即令我驚豔，這杯調淡沖煮讓一絲絲明亮的果香氣氛，慢慢帶開味蕾，餐前來一杯肯定胃口大開。第2杯草莓餅乾：這杯本計劃壓ESP，怕久久未煮技術生疏，臨陣縮頭乖乖煮syphon，調濃沖煮:熱飲使明亮果香由中段進入向舌根蔓延，再轉兩頰生津，涼飲帶出沃卡的莓果風情，喉韻裡再現甜感。第3杯草莓餅乾這杯準備到GB5店裡喝唷 :P 後記: 第1杯草莓餅乾跟記憶中的水果炸彈 (Aricha Ninety Plus) 滋味相仿，同步盲測小的應該是分辨不出來 XD 夏日炎炎來杯淺培椰加 C'est La Vie。 Ref. 1. No. 9560, Coffee, Ptt. by dunway999. 2. No. 9588, Coffee, Ptt. by spp100. 3. No. 9906, Coffee, Ptt. by jungyeh. 4. No. 9940, Coffee, Ptt. by sltovrey. 5. No. 9954, Coffee, Ptt. by mechtec. 6. No. 9961, Coffee, Ptt. by watiz. 7. No. 9969, Coffee, Ptt. by Acer3000. 8. No. 9929, Coffee, Ptt. by yftkk. _____________________________________________________________________________ 本文中 Ethiopia Yirgacheffe Worka Corp. Natural Gr.3 由 GB5 贊助 30061 新竹市東區興學街 96 號 http://www.gb5cafe.com.tw Tel:03-5619939 _____________________________________________________________________________ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.235.161 ※ 編輯: spp100 來自: 220.132.235.161 (07/08 21:09) ※ 編輯: spp100 來自: 220.132.235.161 (07/08 21:10) ※ 編輯: spp100 來自: 220.132.235.161 (07/08 21:15)

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yftkk

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