[器材] 我的手網烘豆進化史

看板Coffee作者mindforce (莫可名狀)時間13年前 (2011/06/30 21:44)推噓6(6推 0噓 5→)

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這陣子因為不方便發動團購所以只好使用手網來解決肚子裡的咖啡蟲一開使用的手網是參考咖啡大全裡面的手網烘法就是把油撈和網大創金屬網籃合體便是如下圖 http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast1.JPG

網路上不少人也是使用此法優點是銀皮會在烘焙的過程中從油撈的縫隙掉出減少煙燻味，而且方便觀察豆貌但缺點是火力的控制非常困難剛開始還沒加上溫度計之前就是在一定的高度一直搖，等到爆音出現為止但是手搖的方式，高度，還有環境溫度影響均很明顯有時候10分鐘一爆，有時候17分鐘都沒爆就算進入一爆，喝起來的豆子還是生澀味十足後來雖然加上了溫度計但是溫度控制的難度還是一樣十分的高因為聚熱不易，轉小火溫度會直線往下掉，轉大火溫度又飆得非常的快烘得過程溫度變動非常大，常常一分鐘內溫度就差20～30度所以後來把上面的不鏽鋼網換成不鏽鋼盆如下圖 http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast2.JPG

改成這樣之後，溫度就比較容易控制了雖然整個烘焙的過程溫度都是上上下下，但是都維持在正負5度左右一爆的溫度大概可以落在215～230度之間不過似乎溫度還是太高，雖然比較不容易出現沒烘透的情形即使只沒烘到二爆，苦味依然會跑出來另外一爆期非常短，通常不到1分鐘就沒了後來又想了個方法，做了以下改良： http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast3.JPG

加了個口徑跟手網差不多的不鏽鋼鍋在下面這樣一來咖啡豆不會直接接觸火焰，溫度更容易控制甚至可以照著自己想的溫度曲線走一爆溫度下降到195度上下，同時一爆音也可以持續1～2分鐘這時烘出來的豆子才比較可以入口，但是還是有個小遺憾那就是一爆之後比較難控制到緩慢爬升，或者把溫度定住轉小火或關火，撐不了幾時溫度就掉來為解決這樣的缺憾，又在變出一招： http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast4.JPG

把鍋子裡面丟一些麥飯石增加整個鍋子的熱容量這樣一爆關火，還是可以維持一分半以上不掉溫而且烘焙的過程中也不用拼命的甩網子搭配android裡的coffee roaster程式可以詳細紀錄每一次烘豆的溫度曲線，下面這個連結是耶加Gr.1烘焙的紀錄 http://dl.dropbox.com/u/2557642/roast_30.xml 這樣的搭配可以盡可能維持烘豆過程的穩定度雖然克服了一些手網使用上不穩定的因素但目前烘初來的豆子，不管時間長短，一爆二爆就氣味而言，還是不如機器烘出來的，雖然口感乾淨，但是似乎薄了些這部份可能有賴技術的改進了....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.181.224.228

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cmusic100

06/30 21:48, , 1^F

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spp100

07/01 09:09, , 2^F

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07/01 09:24, , 3^F

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