[其它] 悶的沖泡法

看板Coffee作者yftkk (傻爸)時間13年前 (2011/05/21 23:58)推噓17(17推 0噓 10→)

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最近被沒網路的地方悶的受不了... 濾紙手沖變因很多，今天來介紹一個新的手沖心得~~沒圖沒真相；一切自行去嘗試先說明手沖條件 20g咖啡豆MSS1B 8格中度手搖研磨..預計沖泡300~330ml UCC 01 濾紙&濾架棉花壺開水煮沸倒入約1min開始沖泡(不上蓋估計90->85度C沖泡水溫) 1.濾紙潤濕後;咖啡粉倒成小粉堆 2.約注水40ml將小粉堆淋溼浸潤悶蒸30秒，此時拱起一個小饅頭山，氣泡不衝破饅頭山約滴下10~20滴10ml以內在咖啡壺內，這是平常認為最佳悶蒸狀態 a.饅頭山龜裂且滴濾幾滴咖啡下來，注水量不足 b.滴濾太多咖啡下來，當然是注水量過多..一般會有氣泡衝破饅頭山 c.注水量正常但氣泡衝破饅頭山...熱水溫度過高 3.當饅頭山不會再拱起(但不要塌陷)~~約準備開始注水(採不斷水)持續注水到預計沖泡量 4.此時是本篇手沖悶注水手法介紹的心得用適量細水柱(至於多細多適量?!)...從中央注入，小氣泡綿密成一小圓,這個圓從五角一圓,五圓,十圓到五十元~~但小氣泡不淹漫過饅頭山，且注水力道加上小氣泡持續拱著饅頭山.... 注水繞圈其實不用太大~最多就五十圓硬幣那麼大~~~注呀注繞呀繞~~~ 當下壺約莫滴濾260~280ml...可發現UCC 01濾紙咖啡粉液高度約6~7成,可此時小氣泡也約略漸無~~且那饅頭山似乎充淡卻依稀還有那麼一點痕跡，這就是本篇所謂適量細水柱的手沖手法~~ 停止注水，讓濾紙內水滴濾完,最後咖啡壺約300~330ml 5.以上就是今天所謂悶的手沖手法心得如下(純屬個人感觀) 1.悶手法手沖咖啡較為乾淨，且醇厚度較高(平常我的水注較大吧!!) 2.最近是發現如果沖泡末段有阻塞..沖泡後觀看濾紙有層細粉(淺焙豆);如果採用上述悶的手法...細粉不在貼著濾紙；沖泡沫段過濾也正常多了 3.手沖注水繞圈要繞多大~以往都繞接近到濾紙八九成圓位置...但或許4~6成圓的位置是可嘗試的...就是繞五十圓硬幣大小的區域內就好 4.以上手沖很隨興~~悶蒸後;大港水沖到濾紙滿水位~~~持續持續滿水位,然後達到預定量 ^^前 <--key錯或許就是所謂太尖銳，用這種悶的手法~~最高水位僅6~7成，好像可以得到較圓滑潤順的一杯咖啡 5.當濾紙內水滴濾完,觀察粉渣是不是很均勻;較深烘焙粉渣凹陷很均勻，淺焙豆幾乎是平的~用悶的手法粉渣不會再歪一邊...因沖泡過程即要保持細氣泡不漫出饅頭山，同時注水量亦不使持續拱起饅頭山破裂~~那種保持注水力道或許就是均勻且手沖適宜注水強度與水量~~ 以上真的沒圖沒真相~end -- 推 yftkk:同樣在日本~Linus拇指指向windows7~這才是風範~ 09/15 00:15 推 versace:哇！Linux看起來好親民喔 09/15 00:16 噓 corlos:是Linux，不是s 09/15 00:16 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.157.74

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ericeq

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helloh

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