[單品] 藍山疑問

看板Coffee作者 (阿KEN)時間14年前 (2011/05/03 00:54), 編輯推噓4(4推 0噓 11→)
留言15則, 7人參與, 最新討論串1/1
我好想知道答案阿~~ 所以就..發文了 請原諒我的囉嗦> < 小弟今天煮塞風 煮了兩杯藍山...(之前有說過那好像是哥倫比亞豆 非真的牙買加藍山) 煮完以後 小弟私心的感覺 恩~是杯好咖啡... 入口後 咦.... 有酒味..這哪招 怎麼像在喝酒> < 二話不說 同學..來喝喝看 怎麼怪怪... 同學表示：怎麼像酒... 就是有種發酵的味道..我對酒的味道比較敏感..所以怎麼喝都不喜歡 像酒這正常嗎... 是我煮壞了!? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.24.101.196
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產地?時間?方式?有沒有可能，你杯子裡面有酒= =
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產地不知道> <包裝上寫藍山 一樣是中菲行的豆子
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時間&方式...因為我新手也不太了.不過可以確定杯中空空
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買個溫度計、計時器，紀錄萃取的水溫和時間是基本功，也才能
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精細去調整萃取的過程，靠印象調整可能就要有大師風範...
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大師也要從溫度計開始 觀察久了才可以用肉身判斷
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看起來很好喝耶......
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推
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溫度計就千萬別買那種奶泡用的喔，靈敏度差很多
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烘好多久了? 可能是時間擺太久，再加上沒有妥善的保存
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1.每磅沒有兩三千的不會是真藍山喔!
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2.個人經驗,烘好超過新鮮期的豆子煮出來是臭曝味,不會
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是發酵味(熟豆沒有太多水份讓它發酵)
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3.豆子本身聞起來有發酵味,煮完的咖啡液中也是發酵味的
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應該是生豆本身處理上造成的風味!
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個人淺見供您參考
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