[烘豆] RF直火版亂烘

看板Coffee作者ppoo2015 (無知的人)時間13年前 (2011/04/10 11:46)推噓4(4推 0噓 8→)

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數年前買了韓懷宗的"咖啡學"，我花了很久的時間才看完作者的字句之間有點自傲，文法又太過像英文，所以不太適合睡前讀其中讓我最難參透的就是第8、第9章討論烘焙的詳細過程從豆子的成分到化學變化，畢茲咖啡的歷史故事，輕焙重焙永無止盡的論戰到這邊都還可以當作故事書翻翻到最後面的烘焙曲線的分享真的讓沒實際玩過烘焙的人摸不著頭腦自從買了RF300直火版之後，我才想起這本書，所以照著附錄的紀錄來玩一次才發現控溫的挑戰有多麼困難、事前準備對於烘焙的重要性，若要在差不多的時間內若要達成事先設定的烘焙度，火力就要有所對應。總之這禮拜烘兩次，雖然不盡我意，但也見識到烘焙的樂趣，而且一切才剛始而已~ ************************************************************************** 1爆 2爆入豆出豆失重比天氣/室溫/濕度豆子種類時間 15" 300g 253g 15.6% 晴/31度/70% 尼泊爾巴格崙鍋溫 192 150 205 時間 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 溫度 80 75 80 105 112 122 125 130 135 147 150 160 175 185 195 溫差 5 25 7 10 3 5 5 8 3 10 15 10 10 3 16 17 18 19 20 197 200 200 202 205 3 0 2 3 附註：入豆時發現容器太大，只好先停火準備好之後等溫度降到150才入豆，入豆時發現溫度拉不起來又催火。之後過了150度豆子變黃出現麵包、穀物的香味之後再度火力加強一點點，過160度後轉小火。 ******************************************************************************************************* 1爆 2爆入豆出豆失重比天氣/室溫/濕度豆子種類時間 15".55 300g 256g 14.6% 晴/31度/70% 尼泊爾巴格崙鍋溫 196 102 207 時間 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 溫度 72 72 80 92 97 105 114 122 130 138 146 152 165 182 190 溫差 8 12 5 8 7 8 8 8 8 6 13 17 8 7 16 17 18 19 197 200 205 207 3 5 2 附註：第二爐加溫過100度後就入豆，過150度後火力加強一點點，過160度後轉小火，到 19分時聽到一聲二爆聲立刻下豆。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.35.195.185

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yftkk

04/10 12:14, , 1^F

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Qedosh

04/10 12:45, , 2^F

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Qedosh

04/10 12:47, , 3^F

04/10 12:47, 3^F