[義式] ESP的填壓疑問？-HAUSBRANDT video

看板Coffee作者 (小豆)時間15年前 (2011/04/09 14:55), 編輯推噓11(11推 0噓 11→)
留言22則, 11人參與, 最新討論串1/1
我最近在youtube看到HAUSBRANDT的介紹影片 http://www.youtube.com/watch?v=cE5jrrVmcgE&feature=player_embedded#at=380
請看6:10左右 磨豆機分量器下粉，壓一下粉就上機器 與我們平常所說要用填壓器，手用力垂直下壓的『填壓』的作法不同 請問這差異的原因？ -- 本著作依據 創用CC-Creative Commons 之 姓名標示-非商業性-相同方式分享 授權條款為授權 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.0/tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.177.68.20
推
04/09 15:58, , 1F
我也想知道~
04/09 15:58, 1F
推
04/09 16:49, , 2F
填壓力道不同吧
04/09 16:49, 2F
→
04/09 18:30, , 3F
應該是沒拍全程吧？這樣的填壓密度肯定是不足的
04/09 18:30, 3F
推
04/09 19:01, , 4F
老義會這樣搞完全不意外,尤其是用single濾杯的時候
04/09 19:01, 4F
推
04/09 19:09, , 5F
這種煮法要配合適當的研磨度,煮出來其實不錯
04/09 19:09, 5F
推
04/09 20:43, , 6F
這就是最道地的義式espresso呀
04/09 20:43, 6F
→
04/09 23:39, , 7F
重壓應該是台灣特色吧...~.~a
04/09 23:39, 7F
推
04/09 23:43, , 8F
別填壓時粉量和粗細都可變動 當一小時填壓超過40杯
04/09 23:43, 8F
→
04/09 23:44, , 9F
相信你就就會了解原因
04/09 23:44, 9F
→
04/10 00:28, , 10F
填壓的力道真的不足.
04/10 00:28, 10F
推
04/10 10:54, , 11F
說不定那樣的填壓力道是最好喝的 可調查因素不只有填壓
04/10 10:54, 11F
推
04/10 13:43, , 12F
因為它磨得很細啊...6分22秒拍得挺清楚不是?
04/10 13:43, 12F
→
04/10 13:45, , 13F
影片後面的萃取流速跟水注粗細看起來也蠻正常的
04/10 13:45, 13F
推
04/10 19:14, , 14F
很久以前問過一位資深咖啡師，填壓重要嗎? 他說:不重要，
04/10 19:14, 14F
→
04/10 19:15, , 15F
在義大利誰給你填壓阿? 我接著問，那你問什麼要重填壓?
04/10 19:15, 15F
→
04/10 19:16, , 16F
他說:台灣人都喜歡看到勤奮的吧檯手，不重填壓客人會以為
04/10 19:16, 16F
→
04/10 19:16, , 17F
你不認真!!!
04/10 19:16, 17F
→
04/10 20:15, , 18F
LOL
04/10 20:15, 18F
推
04/11 11:26, , 19F
填壓力道跟磨粉粗細都有相對關係的吧!?
04/11 11:26, 19F
→
04/11 16:08, , 20F
樓上說的都有道理! 很多細節都有關係!
04/11 16:08, 20F
推
04/14 09:43, , 21F
出的那杯咖啡味道最重要 穩定跟省力省時間 要有平衡
04/14 09:43, 21F
→
04/14 09:45, , 22F
就好像粉量 粗細(包括同一劑裡的粗細比例)填壓力道
04/14 09:45, 22F
‣ 更多 mechtec 的文章
文章代碼(AID): #1De0B6i8 (Coffee)