[單品] 賽風沖煮:先下粉 or 後下粉

看板Coffee作者 (silence)時間15年前 (2011/02/16 13:56), 編輯推噓9(9推 0噓 28→)
留言37則, 11人參與, 最新討論串1/1
各位前輩好 手沖一段時間後 終於碰了賽風 關於賽風的沖煮有一點問題想請教 "下粉→加熱至水上升→攪拌"與"加熱至水上升→下粉→攪拌" 兩種程序都有人使用 但看了精華區的文章後仍覺得一知半解 也許是自己的經驗還不足 對沖煮變數的掌握也還不夠了解 所以這裡想問的是 假設:1.固定相同的豆子 2.固定研磨粗係度 3.固定熱源 4.固定沖煮時間 5.固定攪拌手法 6.固定水質 7......... 所有一切變數都固定的情況下 單就先下粉後下粉的差異比較 味道的差異會是如何變化呢? 又是為什麼造成的呢? 以上還請各位前輩指點 謝謝 (自己的技術不足 煮了好幾次味道都不一樣 人為誤差大過流程的差異了...) (相同的原理適用於法國壓與愛樂壓嗎?) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.75.95.2
推
02/16 13:59, , 1F
是我太遲鈍嗎?!感受不出先後下粉間的差異~都差不多~
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後下粉比較能控制上壺氣泡&水溫~習慣用之~
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推
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我雖然自己沒有用過賽風 我猜測先下粉的水溫變化會較大?
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02/16 14:19, , 4F
原PO可以測試水溫看看 不知道會不會有差異@@?
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推
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後下粉大概是怕大氣泡破壞粉層　所以等到水穩定再下
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推
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同上，先下粉先接觸粉層的水會降溫，但是這是科學上有的人是
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感受不到差別，而且用賽風第一要件就是控制溫差，熟練之後大
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蓋就更不可能有差別了吧。
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推
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除了水溫變因外,還有一種說法是,粉水接觸的時間會不同
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先下粉,會有粉萃取不均的問題,你參考看看
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推
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後下粉+1 水的紊動程度比較好掌握
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那請問是否有人慣用先下粉的手法呢? 私以為這有如手沖時濾
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悶不悶蒸 斷不斷水 手法使用應該都有其原因 先下粉亦若是
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推
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照這樣講 先下粉完全沒有優於後下粉的好處
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沖泡方式當然跟口感有關係，不論哪種萃取方式，不過塞風煮
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到後來，都會關注在中間的攪拌時間，跟結束萃取的時間，至於
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先後下粉的差別，可能就在上述兩種手續中被減少
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可能差異較小 但還是想知道使用先下粉的程序的理由是...??
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我猜是方便行事...如果一次煮10壺的話，少倒10次...(笑)
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推
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我之前是學後下粉,煮了很長一段時間,但最近學到先下粉,發現
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先下粉的香氣比較香(是悶的效果嗎??還是心理作用)!
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然後在下後下粉的方式用了多年,每次仍沒把握煮出好的味道,
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學會後下粉試2-3個月以來,我覺得煮出來的味道比較容易掌握!
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先(改錯字)
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好掌握的原因是?? 真的想了解沖煮的原理 ~"~
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小弟不才,先下粉的方式如果味道不對常是找不到原因,後下粉的
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方式比較知道是那個環節出問題
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雖然後下粉方式(X大農X系的煮咖啡教學影片)用比較久,已經可
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以有7-8成以上的成功率,但用了先下粉方式發現成功率更高,
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我自己試的差別最大還是在香氣,先下粉香氣真的很強,當然口感
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也有差,各有各的好,而香氣則是我選擇改用先下粉的重要考量!
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推
02/19 23:57, , 32F
先下粉對店家的好處之一...濾布沒洗乾淨看不出來!(笑)
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02/21 22:45, , 33F
問一下成功率是指??
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02/22 17:16, , 34F
小弟成功率指1.煮一半溫控不好水掉下來2.味道差(苦澀..等味)
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02/22 17:22, , 35F
好像有點怪,上面說的應該是失敗,成功是小弟自已覺得還能喝,
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02/22 17:31, , 36F
小弟是學習板上前輩建議,先試喝,好喝再買一樣的豆回家煮,看
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02/22 17:35, , 37F
看自己能不能煮出相近的咖啡,煮不出來就找老闆指點不才在下!
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