[沖煮] Syphon上壺水溫度

看板Coffee作者yftkk (傻爸)時間15年前 (2010/12/08 13:08)推噓3(3推 0噓 5→)

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Syphon不外乎當水沖到上壺後，可能保持某種恆溫度70~95℃，然後咖啡粉在這樣水溫下煮約一分鐘~所獲得一致的咖啡風味，所謂一致是指沖煮程序固定，最後所得的一杯咖啡風味八九不離十，撇開金舌頭與特異武功不談~如果程序不相同，那風味真的也會稍稍改變，我們來看看幾個條件下，上壺水溫 A.沸水倒入下壺開始沖煮 1.斜插等下壺氣泡產生後插正上壺，當所有水跑到上壺，此時水溫應該會比較高，約略為93~95℃ 2.正插煮沸，當所有水跑到上壺，此時水溫也有90~93℃ B.冷水倒入下壺開始沖煮 1.斜插等下壺氣泡產生後插正上壺，當所有水跑到上壺，條件似乎與A1一樣，不過溫度略有差異約92~94℃ 2.正插煮沸，當所有水跑到上壺，此時水溫約僅82~88℃ C.上壺加冷水，不管用甚麼方法讓水煮到上壺後，在上壺加冷水控制上壺水溫，則上壺可控制在80~90℃ 所以以上等上壺水保持恆定，也就是控制下壺火力讓上壺僅有微小氣泡，則在沖煮一分鐘過程，上壺溫度約略程+1~3℃，故維持上壺80~95℃間某種溫度所沖煮的咖啡，會隨著上壺水溫不同，呈現不同風味的咖啡... 結論 1.以上水溫測量為k-type溫度計量測，精度應有+-1℃條件 2.我比較偷懶，也省瓦斯，會先煮沸後放入下壺沖煮，然後在上壺倒冷水控溫沖煮~ 雖然煮Syphon有時很麻煩，但不同水溫卻是很好控制咖啡風味的一種沖煮方法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.114.39.4

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LittleMing

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yftkk

12/08 22:49, , 2^F

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yftkk

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