[請益] 如何把CONA豆煮的很酸很酸

看板Coffee作者 (cow)時間13年前 (2010/11/03 23:01), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
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我現在手上的cona 這幾次煮出來都蠻甜的 但是同一隻豆子有喝過人家煮 可以煮成很好喝的酸味！ 用的器材是賽風TCA-3 小飛馬 目前試過用80度,90度水溫煮 刻度是小飛馬3.5 酸味都不明顯 有什麼方法可以使他的酸味多表現出來一點嗎？？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.195.35.72
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11/03 23:28, , 1F
有 低溫塞風....先加一半的水 上水後 再加另一半的冷水去煮
11/03 23:28, 1F
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11/03 23:42, , 2F
紅大玩塞風玩到這麼爽啊~ ; 不過為何不用手沖做低溫?
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11/03 23:56, , 3F
謝謝！！馬上來試試^ ^
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11/04 00:30, , 4F
如果我沒記錯,紅大本來玩手沖,後來被我拐進塞風,還後悔..
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也因此現在既然提出塞風低溫法,想必特別有心得,值得討論
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請問一下，低溫煮法的上壺水溫大概控制在甚麼範圍？
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尤其想知道最後關火時上壺水溫要抓在哪裡 感謝～～
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我是都用加冷水的方式控制在80~85度 所以要插支溫度計
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