[尋問] 請問可以推薦有關咖啡的書嗎?

看板Coffee作者 (DreamFly)時間13年前 (2010/09/25 22:35), 編輯推噓13(13推 0噓 83→)
留言96則, 9人參與, 最新討論串1/1
是這樣的： 原PO最近想了解咖啡文化， 喝了那麼久的咖啡， 有時候想跟人家聊聊有關咖啡的話題， 卻不知道要說什麼， 所以想說看個書或許可以有些話題， 請問大家有看過哪些有趣的關於咖啡的書嗎？ 咖啡的小故事(比如某些人喝咖啡的心得)、 品嚐的方式、作法、優劣咖啡的評斷方法、 有名的連鎖店的故事(我知道有一本是在講星巴克的)、 反正只要可以作為閒聊的話題，都希望大家能推薦一下！ 感激不盡！！ PS：我最近是在看【咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門 作者：韓懷宗】 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.61.217.163
推
09/25 23:00, , 1F
探索精品咖啡的秘密 卓偉民 品度出版社
09/25 23:00, 1F
→
09/25 23:02, , 2F
這本的杯測比重比較高 故事類的請額外找故事書XD
09/25 23:02, 2F
推
09/25 23:17, , 3F
從山羊吃了咖啡豆會爽得亂跳,到不用研磨不用烘培直接煮咖
09/25 23:17, 3F
→
09/25 23:17, , 4F
啡湯,從前的咖啡難以想像;也許是果肉沒去掉更像水果茶吧~
09/25 23:17, 4F
→
09/25 23:18, , 5F
如果是也不稀奇啊,台灣人吃柚子吃肉,日本人只吃皮咧~
09/25 23:18, 5F
→
09/25 23:33, , 6F
該買台灣日曬豆凹脫掉的果皮自己煮? 有點怕農藥
09/25 23:33, 6F
→
09/25 23:55, , 7F
感謝crosis大，已列為下本攻略目標XDD
09/25 23:55, 7F
→
09/25 23:56, , 8F
c 抱歉!!
09/25 23:56, 8F
推
09/26 00:15, , 9F
日本人真的柚子吃皮不吃肉？
09/26 00:15, 9F
推
09/26 00:19, , 10F
免禮平...我不介意打錯ID啦 反正我本名常常被改字 很習慣XD
09/26 00:19, 10F
推
09/26 00:57, , 11F
是的,但柚子品種不同;不知是先有不同品種才有不同習慣,或
09/26 00:57, 11F
→
09/26 00:57, , 12F
先有不同習慣,才培育不同品種.但你如何解釋咖啡的發現及發
09/26 00:57, 12F
→
09/26 00:58, , 13F
明?一開始就會烘會磨?怎確定從前的人不吃酸酸甜甜的肉?
09/26 00:58, 13F
→
09/26 00:59, , 14F
在強調淺培像水果茶時,何不想像摘下即煮帶果肉就是酸甜?
09/26 00:59, 14F
→
09/26 00:59, , 15F
說(編)故事就留給記者或奸商去做吧XD
09/26 00:59, 15F
→
09/26 01:00, , 16F
如果咖啡'只'像水果茶...那買水果茶會不會便宜點?
09/26 01:00, 16F
→
09/26 01:00, , 17F
果茶還要有茶味喔 果汁會比較符合
09/26 01:00, 17F
→
09/26 01:00, , 18F
因此,從帶果肉開始,後來為了保存只剩子,也許是演進的.
09/26 01:00, 18F
→
09/26 01:01, , 19F
嗯,不加茶葉,以蘋果為主那種,還要煮一下,是蠻酸甜好喝的
09/26 01:01, 19F
→
09/26 01:03, , 20F
這就好像小時常吃的蜜餞,酸梅,果肉被濃縮到只剩層皮,含半
09/26 01:03, 20F
→
09/26 01:04, , 21F
我覺得那一段演化史超無趣的 喝卡可以參考Y
09/26 01:04, 21F
→
09/26 01:04, , 22F
天還挺有味道(其實在含子),最後還有人捨不得的把子咬破..
09/26 01:04, 22F
→
09/26 01:05, , 23F
和日曬原理超像 想把"果"味曬進豆子裡
09/26 01:05, 23F
→
09/26 01:05, , 24F
如果子特別好吃,就會育種出子超大的酸梅了(別亂試,有毒)
09/26 01:05, 24F
→
09/26 01:07, , 25F
蜜處理是在談這事吧;除此之外肉都不要了,想想很可惜..
09/26 01:07, 25F
→
09/26 01:08, , 26F
http://tinyurl.com/23zfahw 看這種果子,肉都沒了,子好吃~
09/26 01:08, 26F
→
09/26 01:09, , 27F
不可惜阿 想想那精美的農藥
09/26 01:09, 27F
→
09/26 01:10, , 28F
這是雞蛋問題啊,如果肉好吃,自然會修改農藥週期..
09/26 01:10, 28F
→
09/26 01:11, , 29F
烘培轉化焦糖很有道理;但沒烘培前,咖啡豆有什麼好吃?
09/26 01:11, 29F
→
09/26 01:11, , 30F
有興趣我年底叫日曬順便凹看看好了
09/26 01:11, 30F
→
09/26 01:12, , 31F
記得叫他們別灑農藥.. (小鳥會愛死了~)
09/26 01:12, 31F
→
09/26 01:12, , 32F
以農民角度來說 一年一收的東西多少怕一次沒噴就蛀掉
09/26 01:12, 32F
→
09/26 01:13, , 33F
要不然叫屏東原住民種的 他們都沒噴藥 錢留著喝酒喝酒
09/26 01:13, 33F
推
09/26 01:14, , 34F
那好啊,就算有咖啡蟲,也是香的 XD
09/26 01:14, 34F
→
09/26 01:15, , 35F
指定採收時間 多要求機器烘乾前過水一下應該不過分...吧?
09/26 01:15, 35F
→
09/26 01:15, , 36F
我在鄉下長大,小時都趴在馬路上玩米(農夫在曬米),很多蟲..
09/26 01:15, 36F
→
09/26 01:16, , 37F
農藥超不熟的 能成功也是好事情
09/26 01:16, 37F
→
09/26 01:16, , 38F
麻雀愛死了,農夫曬米會把蟲曬死,又乾又香,麻雀就來吃~
09/26 01:16, 38F
→
09/26 01:17, , 39F
我覺得 沒特別弄菌種處理的蜜處理只是脫皮日曬
09/26 01:17, 39F
→
09/26 01:18, , 40F
一定特別貴吧,我想想我有沒有買過蜜處理豆.. 再去買 :P
09/26 01:18, 40F
→
09/26 01:18, , 41F
年底台灣國姓日曬坑 要共襄盛舉嗎?
09/26 01:18, 41F
→
09/26 01:19, , 42F
我曾聞過一杯,耶加有牛奶味的,可惜喝太多沒叫,聞別人的
09/26 01:19, 42F
→
09/26 01:20, , 43F
(跳TONE)那個耶加是怎麼弄的,聽過嗎? ;; 我只有週休兩日
09/26 01:20, 43F
→
09/26 01:20, , 44F
很少見的耶加 太陽夠大的地方我喜歡更乾脆的日曬
09/26 01:20, 44F
→
09/26 01:21, , 45F
我年底要挖生豆坑阿 預定國姓日曬 梅山水洗
09/26 01:21, 45F
→
09/26 01:22, , 46F
預定的採收梯次在第一批成熟一個月後
09/26 01:22, 46F
推
09/26 01:22, , 47F
我沒在烘焙,也從沒跟過生豆團啊;玩下去要轉行..
09/26 01:22, 47F
→
09/26 01:23, , 48F
最多4個月的產季 砍掉最頭的不夠穩定 時間點不錯
09/26 01:23, 48F
→
09/26 01:23, , 49F
剛講的酸梅我爸就有跟,我家有做梅精,精鍊四十倍濃縮..
09/26 01:23, 49F
→
09/26 01:24, , 50F
6公斤櫻桃只能產1公斤生豆 凹到乾果肉要算一份嗎?
09/26 01:24, 50F
→
09/26 01:24, , 51F
買一大堆酸梅,用三人合抱的大鍋煮,煮到變一碗濃湯..
09/26 01:24, 51F
→
09/26 01:25, , 52F
什麼叫算一份?本來沒這種商品,你得開價了..
09/26 01:25, 52F
→
09/26 01:26, , 53F
我這邊一貫來源要是免費 出去就是免費阿
09/26 01:26, 53F
→
09/26 01:27, , 54F
中間的加工和郵資就是心意 男人就是要拿出氣魄(誤)
09/26 01:27, 54F
推
09/26 01:27, , 55F
那就謝謝這像葡萄乾的零食了 XD 應該是甜的~
09/26 01:27, 55F
→
09/26 01:28, , 56F
這對農民那邊也是好的 要是反應不錯他們也多一種收入
09/26 01:28, 56F
→
09/26 01:28, , 57F
蜜處理在豆子上,可以漲價;把果肉弄下來吃,可沒三兩肉..
09/26 01:28, 57F
→
09/26 01:29, , 58F
這地位只叫私房菜,你想賣也沒幾斤,難賣;根本是層皮..
09/26 01:29, 58F
→
09/26 01:29, , 59F
照伊索匹亞的習慣 應該是曬乾以後拿來煮的下午茶
09/26 01:29, 59F
→
09/26 01:30, , 60F
像這種副產品 特地做很虧 順手做是多賺
09/26 01:30, 60F
推
09/26 01:32, , 61F
因為想洗乾淨,用很多水,味道就被沖淡了;蜜處理才有味道在
09/26 01:32, 61F
→
09/26 01:32, , 62F
扣掉農藥這東西又炫 煮又不需要特別的器材
09/26 01:32, 62F
→
09/26 01:32, , 63F
應該說,不要剝皮,連皮帶子拿些來煮水果茶,就夠了
09/26 01:32, 63F
→
09/26 01:33, , 64F
我想凹去皮前先洗 機器烘乾+日曬 輾磨後的果皮和肉
09/26 01:33, 64F
→
09/26 01:33, , 65F
你剛說六公斤只能做一公斤生豆;但如果我要連皮煮,那就是六
09/26 01:33, 65F
→
09/26 01:34, , 66F
公斤的那狀態,算划算的,比較有料可以品嘗..
09/26 01:34, 66F
→
09/26 01:34, , 67F
6公斤頂多產出1公斤生豆+1公斤果皮吧 中間有脫水步驟
09/26 01:34, 67F
→
09/26 01:35, , 68F
在你烘乾日曬後,果酸要嘛蝕入種子,要嘛飄上天空,沒了,淡了
09/26 01:35, 68F
→
09/26 01:35, , 69F
那邊上空的空氣應該也是香香的,都飄走了,你也喝不到了
09/26 01:35, 69F
→
09/26 01:36, , 70F
所以好東西,就是脫水前,還在六公斤狀態下的,比較有份量
09/26 01:36, 70F
→
09/26 01:37, , 71F
脫水蔬菜香味也減半啊,真的不只失去水啦,香味都飄走了
09/26 01:37, 71F
→
09/26 01:38, , 72F
所以你凹一小碗生豆(那會很便宜),直接煮就夠了 XD
09/26 01:38, 72F
→
09/26 01:38, , 73F
脫水前的非常難以保存 這點是致命傷
09/26 01:38, 73F
→
09/26 01:39, , 74F
奶粉好保存但怎麼和鮮奶比;致命傷所以才是私房菜,產地才有
09/26 01:39, 74F
→
09/26 01:40, , 75F
這也是目前能想到 最能貼近"咖啡茶"的來源
09/26 01:40, 75F
→
09/26 01:41, , 76F
產季頂多4個月 沒辦法現喝的曬乾也不浪費
09/26 01:41, 76F
→
09/26 01:41, , 77F
也許只要喝一次就會想烘了,因為有鹼.. 廚師會有直覺.
09/26 01:41, 77F
→
09/26 01:42, , 78F
雖然我們的農民會做堆肥用掉啦...多一招跟觀光客炫也不錯
09/26 01:42, 78F
→
09/26 01:42, , 79F
像茶葉,也有一直想保存新鮮味的,存不了才醱酵..
09/26 01:42, 79F
→
09/26 01:43, , 80F
我同學送過我一罐廬山茶,真的像青茶味,我自己買都買不到
09/26 01:43, 80F
→
09/26 01:44, , 81F
我買的,是產地為廬山,或說等級,品牌;但仍是烏龍味.
09/26 01:44, 81F
→
09/26 01:45, , 82F
保存青茶味的比較貴啊,保存不了才烘它啊..
09/26 01:45, 82F
→
09/26 01:48, , 83F
只能說定位成副產品期望會差很多
09/26 01:48, 83F
→
09/26 02:02, , 84F
crocis大推的那本,個人覺得很像拿原文杯測書丟到釋譯軟體
09/26 02:02, 84F
→
09/26 02:03, , 85F
然後再丟到PAGEMAKER裡印出來就賣錢的感覺 :P
09/26 02:03, 85F
→
09/26 02:04, , 86F
如果要有寓教性,百藥之王:一杯咖啡的藥理學 應該OK
09/26 02:04, 86F
→
09/26 02:04, , 87F
而且咖啡學都看了,咖啡萬歲就可以省下來了..XD
09/26 02:04, 87F
→
09/26 02:20, , 88F
那本裡面有些寫太細 太細就太雜的感覺
09/26 02:20, 88F
→
09/26 02:21, , 89F
少了杯測的實際操作發是相當可惜就是
09/26 02:21, 89F
→
09/26 02:23, , 90F
以入門來說那本算好用了 想想杯測加下去可能看的沒幾個
09/26 02:23, 90F
→
09/26 02:28, , 91F
國內談到這部分的書相當少 不想看原文書的選擇很少
09/26 02:28, 91F
→
09/26 02:36, , 92F
認真的找了一下 近年出的還真少 舊書又有不少理論被推翻
09/26 02:36, 92F
推
09/26 11:52, , 93F
想知道咖啡的文化 可以看看咖啡學一書 我最近也在啃~
09/26 11:52, 93F
推
09/26 13:05, , 94F
那我也來推薦咖啡萬歲;可以讀咖啡發展歷史~
09/26 13:05, 94F
推
09/26 20:33, , 95F
爬文很多 被推最多的是 咖啡賞味誌 咖啡大全 去博客來訂
09/26 20:33, 95F
推
09/26 20:53, , 96F
幾年前咖啡實驗室還蠻紅的
09/26 20:53, 96F
‣ 更多 DreamFly0811 的文章
文章代碼(AID): #1CdWYLNe (Coffee)