[其它] 綠儒艮咖啡之雜談四

看板Coffee作者paulyung (來杯好咖啡，一天好心情)時間14年前 (2010/08/08 14:31)推噓9(9推 0噓 9→)

留言18則, 9人參與討論串1/1

上一篇提到全自動，有人說這東西科技感太重，冷冰冰，缺乏吧檯手工的" 人情味道" 。好吧，那我講個範例在台灣已經存在，用半自動義式咖啡機，大眾商業咖啡，而且煮出來的咖啡還OK的，微風地下二樓的D&D 咖啡。用的是GB5 咖啡機，咖啡豆是商業品牌，利用SWIFT 磨豆機，具有自動填壓功能，水溫壓力填壓都在穩定控制下，雖然一樣用工讀人員，動作比起麥當勞還暴力。兩三年前經過時候，點杯濃縮來嘗試，出乎意料外的平順，層次感雖然不能跟自家小店一樣，但是已經不錯了。隔半年去的時候不小心說點ristretto，說出口就感到不太好，工讀人員怎麼知道這種東西，我不太禮貌，吧檯女生馬上說什麼是ristretto ，只見後頭有個全頭染金的金毛說聲兩杯濃縮同時煮各取前十秒( 算是可以這樣變通拉.... )，取出的味道老實講還不賴，已經比不少自烘店好了。金毛回頭問我如何，我說不錯，如果第一秒不取會更好，舌尖會沒有雜味。即使這樣的店，吧檯裡頭還是有個懂咖啡的人員，每天上午下午都要隨著氣溫溼度口味，調整機器壓力水溫跟研磨度( 多了個填壓度 )，這也是一個好咖啡店吧檯該做的事情。回頭仔細回想，星的吧檯在煮完咖啡，倒出來的咖啡粉餅是跟ORIO 一樣整塊嗎? 記憶中都是泥漿，這代表這杯濃縮咖啡已經萃取失敗了，充滿萃取不足的雜味跟萃取過度的苦味，換什麼豆子都一樣。拿手沖來比喻，你把原來要均勻繞圈圈的均勻萃取，變成定在中央一點，就變成只有中央一小部份在萃取。怎麼會變成泥狀，粉量不夠啊，看起來大概只有七八克才會變成泥狀，粉量七八克有經驗的吧檯都很難煮了，是否為了節省七八克，換成成本大約十塊的的咖啡粉，結果做出這種水準? 星巴克的咖啡售價可不是數字咖啡或是桂倫美咖啡的國民價，可是後兩者的兩倍多啊。講到這哩，其實需要板友補充，有在國外喝過星巴克咖啡的，是否注意過粉餅到出來是柿餅狀還是泥漿，才會知道低粉量控制是否只是台灣的情況。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.77.45

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HuangJC

08/08 14:35, , 1^F

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HuangJC

08/08 14:36, , 2^F

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那東西設計優美，施力過程非常平順而且穩定，很好的設計，除了出來的咖啡口味之外，關鍵在底下過濾擋版是橡膠製，壓力會變動。 ※ 編輯: paulyung 來自: 123.204.77.45 (08/08 14:42)

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Gamekingkid

08/08 14:42, , 3^F