[其它] 烘豆失重率和爆豆的關聯

看板Coffee作者 (Fuck you marriage board)時間15年前 (2010/05/17 16:54), 編輯推噓8(8推 0噓 20→)
留言28則, 6人參與, 最新討論串1/1
我看到一些資訊 一爆開始失水率13% 一爆密 14% 一爆末 15% 二爆初 16% 二爆密 17% 二爆末 19% (深焙) 二爆快結束 21% (極深焙) 二爆結束 23% (碳化) 但我的肯亞Kirimara AA 我在一爆後20秒下豆 失水率為16.6% 是我脫水時間拉太長 還是什麼環節不對 和上頭所看到的資料 對不起來啊 150g 九分半進一爆 十一分半下豆 成品125g 我很多支豆子的失水率都比上述來得高 原因是什麼 我想破頭也想不出來啊 請板上能人解惑一下囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.198.108
推
05/17 17:36, , 1F
媽媽嘴的? 他也只是寫約呀 而且豆子本來含水量就不同
05/17 17:36, 1F
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05/17 17:39, , 2F
http://0rz.tw/Ec9Vn 是從這看到的嗎XD 自己做結果可能不同
05/17 17:39, 2F
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05/17 17:47, , 3F
比較好奇他如果是每分鐘sample取樣 失重比怎麼算的
05/17 17:47, 3F
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05/17 17:48, , 4F
可能是用某種方法預估 去猜測他大約的失重比?
05/17 17:48, 4F
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05/17 17:49, , 5F
取樣出來的豆子烘焙前到底多重 是用預估的?
05/17 17:49, 5F
推
05/17 17:56, , 6F
含水9%和11%的都在精品範圍內，失重保證不一樣
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05/17 17:58, , 7F
我手邊幾隻生豆 一爆完大概都16~17%+的失重
05/17 17:58, 7F
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05/17 17:59, , 8F
這個困惑有點久了 因為之前我PO文烘豆的心得 有板友推文
05/17 17:59, 8F
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05/17 18:00, , 9F
淺烘的和手邊所有數據都有明顯出入
05/17 18:00, 9F
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05/17 18:01, , 10F
失水率這詞很有趣 總含水量哪有這麼多...
05/17 18:01, 10F
推
05/17 18:02, , 11F
所以失重不完全是失水? 像乾餾也不是只有水跑掉?
05/17 18:02, 11F
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05/17 18:02, , 12F
一般都說失重 烘的過程失去的不只有水
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05/17 18:03, , 13F
說我的失重率有點有趣......感覺上似乎是指我的烘焙度有問
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05/17 18:03, , 14F
芳香物質揮發掉也會失重 但它們不是水 只是水比較重
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05/17 18:03, , 15F
題 話說我打失重率 出現的都是簡體字網頁.....
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05/17 18:05, , 16F
所以我只要管爆裂聲 不用去計較失重率嗎????
05/17 18:05, 16F
推
05/17 18:05, , 17F
叫失重應該比較對>"<
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05/17 18:06, , 18F
應該是他的數據有落差 很漂亮的時間和失重數據
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05/17 18:07, , 19F
差一級差1% 很漂亮 失重只能做烘焙手法的參考吧 還有深度
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05/17 18:09, , 20F
看到極漂亮的數據 會讓我想到論文的數據 咳....做假動作
05/17 18:09, 20F
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05/17 18:09, , 21F
數據類的東西我只信Roast Magazine 拿實驗室測太作弊了
05/17 18:09, 21F
推
05/17 20:14, , 22F
如果第一資訊可以統一~那咖啡別玩了~咖啡不能拘泥於某個侷限
05/17 20:14, 22F
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05/17 20:17, , 23F
可娜天堂230g生豆烘到212度C一爆結束214度C下豆198g=13.9%
05/17 20:17, 23F
推
05/17 21:59, , 24F
+1 百家爭鳴的時代 這才是精品有趣的地方
05/17 21:59, 24F
推
05/24 09:39, , 25F
說不定是烘焙器具不同造成^^"
05/24 09:39, 25F
推
05/27 07:39, , 26F
你炒慢了。公認數據：一爆結束15.5，二爆起16.5
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05/27 07:40, , 27F
工具不同，放熱時間也會不同。7分鐘一爆結束或是12分
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05/27 07:41, , 28F
鐘一爆結束都可以作到15.5，二爆起亦然。
05/27 07:41, 28F
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