[器材] 塞風的專長在持續加熱

看板Coffee作者 (吹笛牧童)時間14年前 (2010/05/16 21:02), 編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 9人參與, 最新討論串1/1
龜兔賽跑裏 你要用兔子比快,用烏龜比慢 反過來比就太殘忍了 這例子不好 :P 那..用烏龜比耐心 (但其實只要用烏龜比游泳,終點在島上兔子就飲恨了 XD) 沒啦,我舉不到好例子 不舉了 ----- (前文好像有埋下歡樂的種子?) 回正題,塞風的專長在持續加熱 最近因為感覺一直買瓦斯很麻煩,所以又回到大瓦斯爐煮水 煮到沸騰時(100度)倒入下壼 請注意,我真的有沸騰,還多滾一陣子;因為我會摸東摸西一堆事 多煮也好啊,去除水中餘氯嘛~ 倒入下壼後插溫度計,80度!! 這點讓我非常驚訝,但因為一向以為應該低溫煮豆 所以我馬上插上壼並且開始煮 再次提醒一個觀念:塞風不是100度才能推水上壼,而是水能蒸發即可 因此80度插上壼,估計不到九十度水也已經在上升了 這麼喝了幾次之後,因為豆子放太久的緣故,以為味道出不來是因為不新鮮 (這點被老闆唸,說要對他有信心,他家的豆子可以放一個月,絕不是豆子的問題 但我不是站老闆那邊的 XD,所以豆子一放,我就當豆子有問題 除非啦,下次我把放一個月的豆子帶回店裏叫老闆沖 XD) 變數還很多,包括我不是從下壼直接煮水,不夠純淨等等 堪用,不太差,也就沒計較了 最近心血來潮,把80度的水再沸才插上壼 驚! 那A這麼好喝~ 這真的是同樣的豆子嗎? 回店裏一問,老闆只說:我家的豆子要用高溫近沸騰沖,誰叫你用低溫沖的 所以啦,塞風的專長在持續加熱,在此非常明顯 我煮好的水倒去下壼都掉了二十度,請問你要掉幾度? 不過手沖還好啦,因為各位的壼都能直接加熱 而且你們的豆子都是適合低溫沖豆,對吧~ 如果你們要80度沖,這麼一搞就掉到80度,也挺開心的啊~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.24.202
推
05/16 22:17, , 1F
我喜歡高溫煮沸再插 但是又要控制到不會"突沸"
05/16 22:17, 1F
→
05/16 22:18, , 2F
如此控制得宜的時候 我就很有成就感... 雖然這無關口味
05/16 22:18, 2F
→
05/16 22:32, , 3F
跟李連杰比唱歌 跟張學友比演戲 > <
05/16 22:32, 3F
→
05/16 22:35, , 4F
不過可能是我煮過的豆子不多 還沒碰過用沸騰沖會比較好喝
05/16 22:35, 4F
推
05/16 23:06, , 5F
.....
05/16 23:06, 5F
→
05/16 23:12, , 6F
所以重點在合適溫度? 要持續加熱 手沖 甚至法壓都可以
05/16 23:12, 6F
→
05/16 23:13, , 7F
不突沸斜插就好啊.沸騰沖上壼時仍然不是100度啦,但總高些
05/16 23:13, 7F
→
05/16 23:14, , 8F
有一種鍋是底部有儲熱鐵片,手沖壼有沒推出這個?會很穩 :P
05/16 23:14, 8F
→
05/16 23:14, , 9F
習慣早早就插上壺,但等氣泡穩定時,總也88度了
05/16 23:14, 9F
→
05/16 23:17, , 10F
儲熱鐵片，那用電湯匙水壺沖好了 XD
05/16 23:17, 10F
→
05/16 23:56, , 11F
電湯匙也是個構想啦;我沒說要一直昇溫,我只說穩定溫度
05/16 23:56, 11F
推
05/17 00:27, , 12F
看不懂
05/17 00:27, 12F
推
05/17 01:02, , 13F
這篇文章提到兩個地方跟大多數板友認知有相異
05/17 01:02, 13F
→
05/17 01:04, , 14F
第一個是豆子保存時間，第二個是高溫萃取，我好奇有人也是這
05/17 01:04, 14F
→
05/17 01:05, , 15F
樣的嗎？
05/17 01:05, 15F
→
05/17 01:09, , 16F
我喝一個月是不得已的啊,又不是天天有空..
05/17 01:09, 16F
→
05/17 03:18, , 17F
溫度一事,我所知道的是'沒有定論',所以才有人常提出豆子問
05/17 03:18, 17F
→
05/17 03:18, , 18F
該怎麼沖,不然一律低溫就好了,不用問.
05/17 03:18, 18F
→
05/17 04:05, , 19F
...
05/17 04:05, 19F
推
05/17 10:28, , 20F
其實我自己也是高溫派的啦，我手沖水溫一定都高於90度C
05/17 10:28, 20F
→
05/17 10:29, , 21F
而且我認為豆子只要有烘好，放一個月根本不會變差
05/17 10:29, 21F
推
05/17 15:00, , 22F
老兄，除氯要煮三~五分鐘，要除氯請先煮好開水放涼備用。
05/17 15:00, 22F
→
05/17 15:04, , 23F
另外除氯過程請開抽油煙機，肺吸收氯氣比胃喝到傷害更大
05/17 15:04, 23F
推
05/17 16:42, , 24F
我的沖煮經驗裡,淺焙或極淺焙豆,約放三週左右最好沖煮
05/17 16:42, 24F
‣ 更多 HuangJC 的文章
文章代碼(AID): #1Bx-pOFT (Coffee)