[其他] 磨很細之巧克力味與炭燒味
前幾天沖綜合豆,這是講各種豆子綜合以求平衡的
所以標題就不打'單品'了
但是我用塞風壼沖,其實是以單品的心情在對待
簡單說,這'支'雖然不能講產地
但店家會沖出焦糖味,巧克力味
而我買回家自己沖會怎樣呢?
一向我是粗磨,因為我的氣泡大
最近學會控制氣泡的方法後
一時興起,我也細磨,再用鷹之手去攪
最後沖出一杯和店裏很像的
富含焦糖及巧克力味的咖啡 (進步啦~ 很爽)
但昨天學弟帶女友來我家,我沖三人份
因為粉量多,攪扮略久無法快速下水
竟然沖出炭燒味了
見諸一般'細磨加久沖易苦'的初步結論
我本來對這杯很心虛
第一口試喝時簡直想倒掉
因為杯子不夠,我自己用馬克杯;它是高杯身,香味集中
結果炭燒偏苦的味道出現,一整個怪
但是後來換用小的杯子時
咦,還好嘛,是焦糖略苦,炭燒其實還蠻有特色
原來當沖得太苦時,還可以用杯子修飾
不過我會記得這點:當沖多杯量時,不要再細磨了
因為細磨必需快速下水,但粉太多攪拌費時,辦不到..
或者,我需要累積更多經驗來解決
多杯不好控制,真的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.94.118
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※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (03/28 20:34)
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另外我再提一點
我一直以為氣泡就和自己多攪差不多
其實差非常多
理論模型我隱隱約約有了,但不完備
總之氣泡幫忙攪一圈和自己攪一圈不太一樣
以超音波清洗機來說,它就是靠氣泡的形成和消滅,使能量集中在接觸面
所以超音波不是能量高,而是能量集中!!
(能量守恒,總能量就是電線傳進來的
但如果只是煮水,用電熱線就可以了,它會把整鍋水煮沸
妙就妙在超音波可以讓能量只集中在接觸面)
但只要是氣泡就可以這樣解釋嗎?當然不行
超音波的氣泡是'真空'的,不是水蒸氣
所以它在產生及消滅時的能量大很多
不過煮東西時的氣泡雖然不同於超音波氣泡
目前我願意也以'能量集中'來想像它
也就是說,所有的粉沒有均勻受到翻攪
而是被氣泡攪到的粉特別過焦
這味道很不妙,很苦!!
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (03/28 23:05)
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一堆奶粉塊飛撞並無法充分潤溼
一定要用鷹之手
這才是問題!!
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (03/28 23:06)
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因為你的熱水還往上湧,所以不容易有攪不散的問題
而後放粉的如果把粉攪到粉壁沾住,之後就得一直刮粉耶..
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (03/28 23:11)
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後放粉的另一個問題,水色混濁
如果煮咖啡是一場表演,這水色很難看
除非昨晚煮過後還耐心的多煮兩次把濾布煮白
就算顏色不計較,我最近開始計較另一件事
咖啡粉是很細的,你有沒有注意到濾布間有可能藏著咖啡渣
這些舊渣等於被煮超久超久超高溫
結果是都還沒下粉,這杯咖啡水已經是高咖啡因了
不信?你別煮咖啡了,喝光這壼水吧..
看看會不會不好睡
也因此先放或後放我認為都有優點
自己取捨
先放時,你真的不清楚有沒有氣泡
這是另一個問題
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (03/28 23:18)
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