丹咖啡烘焙研究所-田子坊店-上海

看板Coffee作者elpam (R.I.P.)時間14年前 (2010/01/24 23:14)推噓5(5推 0噓 4→)

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今天下午在天山茶園買茶時認識了一個老師告訴我說"田子坊"裡有一個日本人開的咖啡店所以晚上時就特地繞過去找了一下 Cafe Dan - 咖啡烘焙研究工坊-田子坊店上海市泰康路248弄41號後門一進門的時候剛好老闆正在烘焙看到牆上寫著Geisha Lot 2!!! 一問之下是2008年的坐在二樓吧台上，Menu上寫著有一款"特調"寫著 "初戀"!!! 我跟店員說要點結果他回說這款豆要用特別的豆子還會放一首宇多田光的歌 !?!? 太噁了/一個男人還是放棄這種東西最後點了杯巴拿馬競標 JJJ (詳細的名子我也忘了) 老闆的手沖濾杯很特別是用幾個鐵絲繞成的完全縷空的杯子 Kalita宮廷壺也自已鑽上了一個溫度計磨好豆子後老闆娘把粉倒進了一個很特別的器具裡一個雙層的容器~內層是鐵網濾器外層是壓克力的濾杯粉放在裡頭後shake一下細粉就被搖到外面 http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315123600410018 還是不懂的話我回台灣再補個照片吧老闆娘說在日本買得到這一個器材有人會去東京嗎? 幫我帶一個 A_A 巴拿馬 JJJ - 挖好一個洞後悶蒸個一個沙漏的時間(至少一分半) 悶蒸完後再把粉壓實 !!?? 再以一超細的水柱慢慢的萃20~30cc(約) 萃完後再加上熱水稀釋 ???? 真的很怪的一家店 xD~ 我近來二十分鐘還是滿腦袋的問號口感我就不形容了看了menu除了一般的手沖/賽風/mocka/濾布外還有一個"阿波羅"式的沖煮法問了老半天只聽懂什麼"真空"兩個字反正就點一杯就是了只見到老闆拿了一個"特製"的濾杯套在一個大燒杯上濾杯上有兩根膠管，只見到老闆把膠管接到吧台下的pump 然後整個燒杯就變成了一定程度的"真空" xD~~ (創意無限啊~~) 只見到一直被抽氣燒杯配上浸潤過的濾紙噗噗的氣泡證明了pump真的在工作! http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315145984186786 http://picasaweb.google.com/mapleelpam/eMvljF#5430315159026381618 真的太酷了~~~ 之後的過程 or 口感我懶得寫了 xD~~ 有空來上海的板友們 try it -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 222.68.248.91 ※ 編輯: elpam 來自: 222.68.248.91 (01/24 23:22)

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TWCHIEN

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elpam

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推

tsengweike

01/25 00:23, , 3^F

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