[器材] 杯子真的會影響口感

看板Coffee作者HuangJC (吹笛牧童)時間14年前 (2010/01/16 04:46)推噓7(7推 0噓 12→)

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咖啡沖完了剩下的殘豆連一杯都不到明天要去補貨所以有關茶杯的討論,其實不是用咖啡而是茶葉曾用紙杯喝脾酒,當然比不上玻璃杯而紅酒呢,用玻璃杯又比不上用高腳杯 (那脾酒用高腳杯會如何?) 最近買了包梨山茶,熱水我用塞風下壼煮煮好後倒過去喝,一樣的茶葉,不一樣的水和杯家裏沖的沒公司沖的好喝,很怪.. 難道家裏的水不好? (用 Brita 濾的) 後來因為覺得澀經驗上這是茶葉放太多,所以我再拿一個小杯出來分茶葉 (弄死一些小臭蟲的臭味如果稀釋會變香味,劉鏞書裏有提到而難道茶葉的甘,潤,當太濃時反而變成澀?) 結果分出的小杯非常好喝(我也才放四片茶葉而已,這茶真濃) 怪的是剛倒過去就好喝了,難道是茶杯的問題? 再拿一個小杯,裏面一片茶葉都不放,倒茶過去的確好喝很多這就很明顯了:一模一樣的茶,在大杯喝沒在小杯好喝!! (小杯就是 espresso 用的) 後來我仔細比較發現大杯的杯內很熱,杯外卻還是冷的;講好聽是隔熱好小杯則是沖一下就可以整個熱起來另外大杯的杯緣如刀,小杯杯緣圓潤當喝茶時,茶由上唇和舌之間流入,下唇沒碰到茶,而是碰到茶杯下緣但是下唇有感受茶杯下緣的溫度難道下唇對溫度的敏感會影響味覺嗎?! 另外,茶杯溫厚(有些賣湯麵的店有較厚的木湯匙,也有一樣的效果;比薄薄的鐵匙好多了) 可以整個含在口中,就好像大口喝但其實沒喝很多進去一來喝很多,肚子很快就飽了二來茶也不是很多,這樣會很快喝完那我自己改成小口吸著喝可不可以? 不太一樣,大口喝有大口的感覺,整個舌面都浸到茶了用吸的飲料幾乎直接送到根部(最敏感是苦味?!),那要感覺到甜就要加重糖? 所以溫厚的杯緣可以讓人大口喝,卻也是慢慢喝以上都是猜測不過我想,以後我會把咖啡倒在小杯裏喝了上面提的大杯小杯一些照片在這裏 http://www.plurk.com/p/3dhdnr -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.92.209

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Jyneda

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Jyneda

01/16 05:38, , 2^F

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hugogo

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hugogo

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> H:難道茶葉的甘,潤,當太濃時反而變成澀 > J:茶泡久會讓單寧釋放過多，單寧是澀澀的口感 J兄這句我是有查到的,被重覆說很多次, 但我自己那句就一直無法求證總覺得相近的東西提到了,但還差臨門一腳兩句排在一起看好了,既然單寧會澀那我是不是在製茶時把單寧去光最好?(是辦不到,還是它其實是好東西?) 所以我那句的意思就是,單寧太多會澀單寧恰好時最好喝? http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%95%E5%AE%81%E9%85%B8 缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺看來是了還有個奇怪的現象,當我回沖十幾次後,茶味全無但如果問我要回沖還是喝白開水,我還是要回沖似乎在若有若無間還是有一種潤實的口感講不出味道,但我還是要這個味道難道也是單寧造成的?! > 所以一般泡茶很注意水溫與時間這更怪,一般喝茶用茶壼去沖而我買這茶時用茶碗,在自己的碗內沖水溫就是一旁不斷用大酒精燈加熱而時間是'不限';放再久都不會澀目前我只能解釋這種喝法是'試茶',用茶壼才是正式且一如前面說回沖十幾次到沒味道.. 茶壼法是'不想喝到沒味道為止',要泡出濃茶又要濃又不要澀而試茶時因為茶葉少,是永遠不會澀的但這種不必技巧的方法我比較喜歡 XD 且茶葉用量很省,是以'粒'為單位這篇以茶杯為題談茶太離題(尤其是在咖啡板) 但單寧很有趣,紅酒也有它 (黑心一點的說法是,我可以用化學法外加單寧做合成酒嗎?) 拉回來說:我不知咖啡有沒有它 > 紅酒杯重點應該是在杯型我聽過對空氣及醒酒的說法脾酒不必,但'多'用會不會不好,或只是多餘? 有空我用紅酒杯試一下脾酒好了而如果不是夠大的紅酒杯,似乎對空氣也沒多大效果那是不是小紅酒杯只有視覺效果? 但我就是覺得用玻璃杯不對勁.. 因為我出社會了還有在跑社團所以這些在經濟考量夠時,都可以去改善會在乎要讓活動一次比一次好~ > 葡萄酒杯被研究很久了咖啡茶或許比較少我對自己的搜尋能力是很懷疑的網友幫了我很多我認為咖啡還是有杯子的差別要實驗就要多倒去不同的杯子喝喝看 (我指同一泡,這樣就很公正) ※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.92.209 (01/16 14:51)

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yearChen

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yearChen

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redddd

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