[義式] 請問關於手打奶泡與拉花

看板Coffee作者lihank (@)時間14年前 (2010/01/13 12:56)推噓3(3推 0噓 7→)

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請問一下各位關於手打的奶泡與拉花的關係我目前是用一個法國壓打奶泡打出來的奶泡可以很緻密沒錯但是一坨一坨的爬文之後發現我打的奶泡都打的太過頭了後來爬文看到打奶泡的方式為: 一開始用力打然後再輕在奶泡表面大約30下的確這樣的方式看起來奶泡比較會流動的感覺但在倒奶泡的時候到最後仍然會有一坨一坨的情況出現請問各位是哪一步驟出了問題嗎?? 先說一下自己打奶泡的流程: 1.將鮮奶在燒開的熱水中放置約 1 min (加熱) 2.按照板友提供的方式打奶泡 3.晃奶(這一步驟是讓一坨坨的奶泡跟其他較能流動的奶泡混合嗎??) 4.把上面大氣泡或較硬的奶泡刮掉(有可能是刮得不夠多嗎??) 5.用拉花杯倒奶泡(還是叫奶泡杯? 總之是有個壺嘴的小鋼杯) 請問一下各位前輩這樣是否能看出大概是哪一步驟出了問題呢??謝謝!!! -- http://hank1122.pixnet.net/album/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.220.63

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