[單品] 味道偏酸的豆子放久酸味都會變調

看板Coffee作者 (花花轎子人抬人)時間14年前 (2009/11/08 14:33), 編輯推噓7(7推 0噓 10→)
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最近連續兩支豆子都是買酸味明顯的類型 分別是檸檬樹莊園跟衣索比亞西達摩 這兩支在新鮮的時候酸味表現都很明顯，也很有特色 西達摩還有一點點薑的味道，更是令我印象深刻 不過這兩支偏酸味取向的豆子，放兩個禮拜之後酸味都會"變質" 感覺上有刺激性，以我個人感受來說就是入口之後會像喝檸檬原汁一樣，喝下去會抖一下 大家喝偏酸的豆子也會有相同經驗嗎?? 我的豆子保存方式都是放在有排氣閥的豆子中放在陰涼地方，每次也都有把空氣擠出來 我想應該是放太久所氧化出來的物質造成酸味變質，各位認為呢? -- 何謂站文。 <● 站> / \ ╴文● 站文 一般的文章 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.205.35
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11/08 14:45, , 1F
橘子放久後酸味也會變得不一樣啊 :p
11/08 14:45, 1F
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除非你能弄真空 不然怎麼擠空氣也沒用 還是早早喝完吧
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這也是自烘的好處之一 一次量可以控制 不會放太久 烘深的豆
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子放久我覺得更可怕
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我放久味道都是變的比較溫和耶..
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建議下次沖煮可把水溫升高一點去試試
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水都是用飲水機出來的，我量過大約都87度左右，算高的
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杯子跟下壺都有先預熱，在這些條件下喝就覺得酸味變了
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更不用說涼掉之後的口感...
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隨著時間的變化，水溫也要去做調整~
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那順便請教一下放超過兩個禮拜之後 水溫應該要變高變低?
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如果要變化也是要看豆子特性決定，請高手分享
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都用聞的如何？
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一般來說 放超過兩週的豆子我會用到90度
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上面說得沒錯，用到92度其實也不超過。87度水泡下去還會降
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大家分享的方式有效喔，但是連杯子都要整杯預熱才更持久
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所以我會比較建議用陶瓷濾杯~要先用熱水沖一下預熱~
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