[其它] 第一次手烘 巴拿馬卡門莊園
這是我第一次手烘的豆子 巴拿馬卡門莊園 一爆後冷卻 10分開始一爆 13分一爆完
開始介紹手烘的器材
這是手網的零件 不锈鋼滷味切仔麵筒 一個鋁製洞洞碗 二個長尾夾
不锈鋼筒獨照
厚實的木柄 在烘豆的過程不燙手 所以 我沒有戴綿紗手套
這個小勾勾 妙用大 在前三分鐘電風扇 搖動烘筒急冷之後
還可以像這樣 直接勾在電扇前繼續吹涼
以上工具都可以在環河南路的餐飲器材店購得
桶子 280 鋁洞碗 30 夾子 家裡自備
烘豆時要準備手網組 白熾燈 電風扇
我是用瓦斯爐 中火 開抽風機 生豆150g
一開始 照田口護的方式去做 中火固定 離火遠一些
目的是把豆子水份烤乾 等到草味 豆腥味沒了
七分鐘 豆子由綠轉淺後 再靠近一些火源
十分鐘 開始進入一爆
十三分鐘 一爆結束 離火
手持烘筒 用電風扇大風吹涼
拿一顆豆子切開 內外顏色一致 代表烘得不錯
在烘的過程中 一直用白熾燈(白光)對著烘筒照著
可以清楚確認豆的子狀態和顏色
不要用日光燈(黃光) 這樣會看不清楚豆色為何
這是我第一次手烘的成果
24g 小飛鷹刻度3.5 手沖360cc 水溫85度C
有明亮的果酸 和 核果香 微微的焦糖味 很順口
我覺得這個成果 算是不錯的啦 (老王賣瓜)
各位前輩 看完之後 給點意見吧
希望大家能不吝批評指教 我才會有所進步
謝謝大家的收看
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