[情報] 好咖啡的小秘密
研磨~~
適度的研磨是十分重要的 因為會影響到咖啡本身的萃取效果 也幾乎決定了口感的好壞
不同的顆粒細度和你使用的沖煮器具有密切的關西
另外 咖啡豆在研磨後香氣便會快速流失 因此 在飲用前研磨一杯的分量 以保持最佳
的口感
時間~~
咖啡沖煮的好壞與咖啡和水接觸的時間也有相當的關係
原則上
時間不能過長 依沖煮器具有所不同
而時間最久的就屬虹吸式也就是一般家庭常見的塞風壺 約1~2分鐘
濾泡式咖啡(美式壺) 約在1分鐘內
摩卡壺(八角壺) 約在30秒上下
水溫~~
傳統的咖啡煮法強調以滾燙的水來沖煮咖啡是有所錯誤的
首先 咖啡對於溫度十分敏感 以致過高或沸騰的水溫很容易將咖啡變得又焦又苦
過低的水溫也無法萃取出咖啡中的芳香物質
經過試驗後 在90度上下的水溫來沖煮咖啡是最好的
不論是濾泡或壓力式皆是如此
在此溫度下咖啡的香氣明顯的散發出來 而口感上又帶有回甘
咖啡冷卻後無法再加熱飲用 由於香氣早已流失 剩下的只有苦澀味
粉量~~
一般來說 以150 cc的熱水沖煮約10g的咖啡粉是最佳的比例
但也可因個人的喜好有所增減
http://tw.myblog.yahoo.com/balance_coffee
用"心"品嚐 喝咖啡也可以是件很簡單的事情
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