[問題] 請問如何沖出咖啡的酸度呢? 謝謝!
日前買了貓老闆的義賣咖啡,烘焙度為full city+,用手沖的方式,沖了數十來杯,
只有一杯能沖出入口瞬間帶著微酸個口感,當下喝到忽覺十分感動,
其他沖出來的,總是少了入口瞬間的微酸,
個人感覺咖啡喝起來有四段感受 (剛入門只喝的出四段)
第一段是,入口瞬間的微酸,這時會刺激口水分泌,並增強之後回甘的感受,
第二段是,在口中翻攪,咖啡多種香氣衝到鼻子
第三段是吞下之後,咖啡的口感,微苦微甘,與隨即而來的特別味道
(最能感覺到的是巧克力、焦糖味)
第四段是完全吞下後,喉韻的感受,又是不同於之前的香氣,持久不散,
由於現在總是沖不出酸味,導致咖啡入口的瞬間總是空白,
只剩下後面的三段,回甘的感受也同時因而較少,
嘗試過降低水溫,但是卻只有導致階段的分界線更模糊而已,入口酸味並沒有出現,
顆粒磨細,也只是更難過濾而粹取過久,
實在不知道要做什麼修正了,所以想請問板上的先進,
如何才能夠比較容易沖出咖啡的酸度呢?
謝謝!!
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