[單品] 當...的時候，你會怎麼辦？

看板Coffee作者 (小王子)時間16年前 (2009/08/12 15:50), 編輯推噓2(2推 0噓 19→)
留言21則, 9人參與, 最新討論串1/1
剛煮好一杯玻利維亞．西納波克合作社 坐在電腦前面享受著 突然有個有趣的想法和疑問來和大家分享 事情是這樣的..... 最近迷上用低溫煮賽風，溫度控制在七十六度左右， 低溫控制是想試著烹煮出不同風味 感覺比較有果酸，整個風味呈現的很不錯 也很能夠呈現這隻豆子的特色 但是 低溫賽風有個最難掌握的因素，就是水容易在錯的時間跑回下座>< 我不是用時間控制的煮法，而是觀察浮起的泡沫顏色 就在泡沫開始轉白（但時間還沒到的時候） 一不留神，上座水往下掉了..... 以前一發生這樣的狀況，我會反射性的把火開大 想要讓水再衝上去，有些時候可以，但大部分是不成功的 常常是厚著臉皮，等水都回到下座後，然後再升上去 胡亂攪一下，感覺有彌補到了 內心卻知道自己搞糟了...... 但這次是要控制低溫，如果還把火開大不就虧我剛剛還仔細控溫？ 剛剛在水往下掉時，靈機一動就加速攪拌 加強萃取的速率 因為已經煮到後半段了，時間只差一點點 如此做法喝起來的味道居然也還很乾淨 沒有雜味、也不濁 想起一個朋友的說法：低溫控制就不容易過萃，會比較耐煮 以上跟大家分享 也問問大家遇到這種情形會怎麼處理 -- 神的可貴在於 祂不展示在所有人面前 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.156.39
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08/12 16:06, , 1F
我降子煮出來的咖啡會覺得有點淡 :P 個人經驗
08/12 16:06, 1F
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08/12 16:16, , 2F
請問原po是怎麼降溫的呀?加冷水到上壺嗎?
08/12 16:16, 2F
推
08/12 17:30, , 3F
若發生未關火 咖啡液就降下 我都是立刻關火 清洗設備
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08/12 17:31, , 4F
重煮一杯
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08/12 22:19, , 5F
先煮熱水倒進下座，插上座，開小火，讓水很慢的上去
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08/12 22:20, , 6F
我有把金屬濾片改成陶瓷的，溫度也會比較緩和
08/12 22:20, 6F
推
08/13 00:07, , 7F
其實也不用倒掉,幾年前我曾經看過台南某老牌咖啡店的老闆娘
08/13 00:07, 7F
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08/13 00:08, , 8F
她就是煮一半用包濕布讓咖啡下來,再加熱送上去繼續煮
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08/13 00:09, , 9F
詳細秒數忘記了,反正人家也是這樣賣,其實可以自己試試味道
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08/13 13:10, , 10F
我的經驗也是這樣煮會有果汁感，但是我偏好醇濃一點的咖
08/13 13:10, 10F
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果汁感應該就是低溫煮的關係；）
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08/13 20:22, , 12F
請問MY大..你說的陶匙濾片可以PO一下照片嗎我很好奇
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應該是指KONO的濾器吧，KONO的是陶瓷的
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08/13 23:20, , 14F
水上升真的滿緩和的
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08/13 23:29, , 15F
請問76度怎麼做達?
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回l大,那種方式叫"雙沖" 較適合深焙豆
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08/14 11:37, , 17F
原來這種手法還有專有名詞,謝謝樓上指教
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（露天有，請關鍵字搜尋）
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雙沖深焙的咖啡喝起來不會很焦苦嗎?
08/14 14:34, 19F
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08/15 13:38, , 20F
雙沖口味會比較重,但要看研磨粗細以及停留時間&攪拌
08/15 13:38, 20F
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08/15 13:39, , 21F
還是想請問一下原PO,76度是怎麼做到達??
08/15 13:39, 21F
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