[單品] 水溫溫度調查

看板Coffee作者 (雞弱弱伍長)時間16年前 (2009/07/24 14:16), 編輯推噓2(2推 0噓 10→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/1
小弟最近發現自己的咖啡 有一個特色 就是剛沖煮完成時 口感相對不明顯 但是溫度開始降低後 口感跟香氣都會回到應有的水準 原本我自認為是咖啡在高溫 原本油酯就比較薄弱些 所以口感比較不扎實 但是在在品嘗了高手級的手藝後 發覺同樣的豆子 他的咖啡再剛完成時即具有扎實的口感 在閒聊的過程中 發現我的水溫似乎相對的偏低 82.5度左右 試著提高到85度後 缺又發現開始有過萃乾苦尾韻 想請問各位咖啡老蟲 大多用幾度的水溫? 在沖淋深焙、中焙、淺焙時 適用一樣的水溫? 還是會有所調整? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.165.126.91
推
07/24 15:49, , 1F
82.5->85就有這樣感覺~~那如果提高到90呢!?先差大一點再修回
07/24 15:49, 1F
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07/24 15:51, , 2F
還有水一樣嗎(店裡vs家裡!?)有時水質是很奇怪的一件事~
07/24 15:51, 2F
推
07/24 16:55, , 3F
粹取時間和水柱大小呢?
07/24 16:55, 3F
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07/24 17:20, , 4F
水柱肯定夠細，無悶蒸，200mol大概2min前後
07/24 17:20, 4F
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07/24 17:23, , 5F
環繞方式內到外密，外到內疏，水流小小小小小中大
07/24 17:23, 5F
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07/24 17:24, , 6F
水質有考慮過，有事過自來水跟加水站的麥飯石水
07/24 17:24, 6F
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07/24 17:25, , 7F
高溫下口感同樣乏力
07/24 17:25, 7F
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07/25 02:23, , 8F
無悶蒸???是你跳過這個過程繼續沖還是你的粉已經不會悶蒸
07/25 02:23, 8F
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07/25 02:24, , 9F
粉不會悶蒸就是豆子已經放一段時間，不新鮮口感一定有差
07/25 02:24, 9F
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07/25 09:31, , 10F
直接跳過，一沖到底
07/25 09:31, 10F
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07/29 03:48, , 11F
建議你把壺嘴的高度拉高看看...
07/29 03:48, 11F
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07/29 03:48, , 12F
然後慢慢降低
07/29 03:48, 12F
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