[其它] 手沖的酸味?

看板Coffee作者 (まずは奇襲成功)時間16年前 (2009/07/06 21:57), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 9人參與, 最新討論串1/1
各位板友大家好 小弟最近買了濾杯 想要挑戰手沖 不過一開始用很便宜的伯朗綜合咖啡豆沖出來 味道非常的酸 爬精華區是寫跟溫度有關 不過調低水溫以後酸味並沒有減少 後來改用在咖啡店購買的曼特寧豆 酸味重到快喝不下去了 所以想請問大家 除了溫度以外還有什麼原因會影響到酸味 不然客人來喝個一兩口就不喝了 感覺特別灰心 先謝謝大家了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.21.75
→
07/06 21:59, , 1F
應該跟豆子的特性比較有關!不然烘深一點吧!
07/06 21:59, 1F
→
07/06 22:03, , 2F
我一直以為應該要調高水溫才對..
07/06 22:03, 2F
推
07/06 22:08, , 3F
應該是調高水溫到90~93度可減少酸度~另酸與烘焙度比較有關~~
07/06 22:08, 3F
→
07/06 22:10, , 4F
綜合豆(應較深烘焙),曼特寧(應烘到二爆以後)..都算是低酸豆~
07/06 22:10, 4F
→
07/06 22:11, , 5F
你都喝到酸味強~~可能都是烘焙較淺關係成分比較大~~
07/06 22:11, 5F
→
07/06 22:33, , 6F
若用綜合豆和曼特寧都會酸的話…可能是你手沖有問題吧...
07/06 22:33, 6F
→
07/06 22:35, , 7F
水溫 粗細 濾布或紙 萃取時間 方式 都會影響口感...
07/06 22:35, 7F
→
07/06 22:36, , 8F
如果沖出來都這麼酸了 放冷了一定更可怕....
07/06 22:36, 8F
推
07/07 00:32, , 9F
調高水溫+1
07/07 00:32, 9F
推
07/07 00:59, , 10F
曼特寧 酸→投調高水溫一票
07/07 00:59, 10F
推
07/07 01:13, , 11F
如果預算夠，建議買單品豆，磨豆機調3~4號的細度試試
07/07 01:13, 11F
→
07/07 01:14, , 12F
建議去雪可屋或咖啡實驗室或哈亞買試合自己的豆子
07/07 01:14, 12F
→
07/07 01:16, , 13F
可以跟店員討論過後再決定買那一支豆子
07/07 01:16, 13F
推
07/07 15:38, , 14F
水溫提高 磨細一點...
07/07 15:38, 14F
→
07/10 01:31, , 15F
混合豆跟曼特寧大多是中焙至中深焙 個人經驗是82-84度
07/10 01:31, 15F
→
07/10 01:32, , 16F
混合豆裡的各種基豆風味表現 都滿明顯的 你試試看吧:)
07/10 01:32, 16F
‣ 更多 ZGMFX42S 的文章
文章代碼(AID): #1AKWAlIG (Coffee)