[器材] 冰滴與近似冰滴的可能問題
這裏所謂的'近似'冰滴,不是指板友 DIY 出來的那種冰滴
凡是用分液漏斗,燒杯,支架,或醫院裏喝光的醫療級葡萄汁(不對,是葡萄糖)點滴
這些雖然不用錢又克難,但它其實是很專業的
在喝過冰滴之前,我有一把越南滴滴壼,曾想過是不是多買了
不會,差別很大
冰滴出來的非常純淨,而越南壼滴出來的渣渣多很多,因為它洞大~
說明書中說也可以在上面不放熱水,改放冰塊,就變成越南冰滴壼
這我試過,喝了胃差點穿孔 :P
而有一堆冰滴壼都是這類型的
冰塊融解速度慢可成其特點之一
但它畢竟是不可控速
如果一開始冰塊多,後來冰塊少了,所以速度變化範圍大
又或者為了一次擺放足夠的冰塊,所以其實溶解速率並不慢
那怎麼和所謂的'10秒7滴'搭上邊呢?(速度每人喜好不同)
不是不可以,而是你的 Range 會很大
冰滴的重點到底在速度還是在溫度,其實我還沒確認
初期真的放冰塊只是為了好玩;但我現在只放冷水也很 OK 的
同樣使用濾布,冰滴比塞風來得純淨,我不知是不是因為塞風有漏
(當火太大沖出大氣泡時,上壼可能漏些粉下來)
這得請手沖的朋友回答了,因為手沖看來是'一點都漏不了'
但冰滴的濾布綁在鐵餅上後,也沒有拉珠,只要輕輕擺著
因為水滴速非常非常慢,所以濾出來的也就非常非常乾淨
就這點來說,即使在越南壼上擺冰塊,還是會有渣
另一種很近似的金屬濾網杯,當初我一看就覺得它和越南壼原理相近,而過濾更高檔
聽說雖然高檔還是會有一點點渣,久了濾網會塞住要清一下
這高檔細孔再加上冰塊降低水流速,效果如何我不清楚
它如果有問題應該還是在不可控速上
再來和冰釀比,打成粉的咖啡粉和冷水混合放進冰箱,第二天拿出來過濾
這方法非常簡便;差別還是從過濾看,不知過濾的結果會如何
如果有細渣的話,那就是和冰滴的差別了
另外從化學溶劑的那一課來看,
同樣的溶劑分多次萃取,能取出的物質比一次萃取為多
因為一次浸泡頂多是到達平衡;豆內豆外的可溶出物質濃度相同
而多次卻是不斷和清水到達平衡;和清水比,豆內永遠較濃,永遠可再溶出一些東西
那要不要計較溶出那麼多?或其實已經足夠,不差那一點點?
我想..可能真的不差那一點點吧;倒是全程低溫萃取這點勝過冰滴
除非冰滴壼很小台,整台都放進冰箱,但也避不了吸味的問題
到時沖出一杯豬肉香咖啡或是韭菜香咖啡也是很失敗呀~
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◆ From: 61.219.65.16
※ 編輯: HuangJC 來自: 61.219.65.16 (06/30 15:52)
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