[其它] 問題 關於冰滴

看板Coffee作者 (手掌)時間15年前 (2009/04/05 20:30), 編輯推噓12(12推 0噓 20→)
留言32則, 10人參與, 最新討論串1/1
關於冰滴咖啡~ 它的咖啡因到底是高還是不高? 有人能提出見解或看法嗎~ (個人很喜歡冰滴自家有一台在滴...) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.95.95
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要看豆子
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推
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我有看書上市說冰滴萃取時間較長所以較濃
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不過主要是要看豆子??
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我的想法是...就像冷泡茶的原理...雖然時間久,但溶出的有
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害物質會較少...所以我認為咖啡因會較低....以同豆子而言
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絕對比較多
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現在問冰滴 既然是問一種沖煮方式 就先不談不同的豆子了
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推
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我們說"溶出" 其實是一種平衡 也就是咖啡因在水和豆子中
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當下所含量會有一定比例關系 而這個比例和溫度有關
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愈高溫 水在當下能溶出的東西愈多
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雖然冰滴溫度低 但時間相對而言長太多了
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可以看作是 "溶出"好幾次
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直接比喻 就像是 一次拿80% 和拿了三次60%
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a大說的對,z大也說的對
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既然你都說平衡了怎麼還會多次溶出呢？
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溫度低不見得溶解的東西一定比較少歐，要看是什麼物質
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推
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化學實驗裏,同樣多的溶劑要溶出更多物質,就是分多次融沒錯
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溶;字眼用'平衡'可能不夠好
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當第二個10cc在溶的時候 第一個10cc早就下去了
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於是會出現新的平衡
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當然 實際情形是 在巨觀上不斷連續改變 微觀上不斷逼近
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的動態平衡
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原po問"咖啡因" 那我改成咖啡因的溶解度隨溫度上升而增加
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我用"平衡"兩個字 就是想求化學用語上的精確啊
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不然用"溶出"? 誰說溶出來的不會溶回去?
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好高深...
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z大可以用回文XD
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冰滴是'溶出比較多',但比如有些味道在高溫時會破壞
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所以冰滴是不破壞那些味道;因此和熱泡再降溫意義不同
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UCC 的冰滴機蠻漂亮的,上面一缸水,下面分流兩管;每管上端
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04/07 01:06, , 31F
分成三個針頭,針頭下又墊濾紙;咖啡粉是整管,非常多
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推
04/08 23:47, , 32F
z大好強.... 有像科學家
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