[研磨] 關於磨豆的問題
看了些磨豆的文章,大致上所謂好的磨豆,就是豆粉均勻;但不是愈細愈好
假設今天想煮久一點,所以不要磨太細
比如說,要有一個蒼蠅頭這麼粗好了(喔..有沒有比較好的單位 *_*)
就要每個顆粒都這麼粗,且沒有細粉
問題來了,假設一粒咖啡豆可以切出 10 個顆粒
這 10 個顆粒內的可溶物質會均勻分佈嗎? :)
比如,會不會豆心較濃,豆殼較淡;或反之?
換言之,即使你斤斤計較,每一粒粉都手工切出來
這不太可能,我換個說法好了
每一粒粉,都不計時間,用慢速刀頭精磨粗細,且是在內建冷藏室磨(這技術做得到了)
或者說,磨豆機內建冷藏設備,傳導冷凍冰刀
即使是這樣,使得每個顆粒一樣大
我也不能確認每個顆粒在相同時間裏,是溶解出相同(比例)的有效物質
問題到這,似乎計較是有個界限的
除非豆子在烘豆時也是完美的:豆內物質均勻分佈
一如有些人會問:淺培?萬一內外火候不均勻怎麼辦
(耶,那內層淺培酸味,外層深培苦味呀,好讚 XD ,調合式)
不過似乎目前還沒有便宜又完美的磨豆機
所以這樣計較是不是有界限,大家也喝不出來了
話說清酒的製造裏要去除米表面的米脂肪
也許將來也有人計較的說,要豆心磨出來的豆粉 :P
如果豆心的味道特別好的話
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推
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