[豆豆] 請問幾個煮義式的豆豆問題?
1 請問[綜合豆]和[義大利豆]差在哪?
看到前兩篇文說到關於豆豆是否應該分開烘，產生了這個疑問，
前兩篇文好像是說分開烘比較好，那為何印象中我上次去統X買豆豆時，
老闆說他家的綜合豆是分開烘好後混的，而義大利豆是混好後一起烘的，
而義大利比較貴。綜合和義大利是差在這嗎?
2 有無推薦的品牌豆?煮義式要用的。
基於一些因素想買煮義式用的品牌豆，目前只用過illy，不知是否還有其
他不錯的品牌，最好是像illy那種賞味期限較長的。
3 crema的顏色和持久度是否取決於豆子的新鮮度?
之前在網路上買器材附贈的豆豆，很香很容易煮出赭紅色的crema，crema
的持久度似乎也不錯，後來在統X買一樣價位都是一磅220的綜合豆，顏色
卻都較黃，易散，那是否前者的豆豆比較新鮮比較好?
4 crema的顏色深就是比較好嗎?
很多文章都說到赭紅色的crema，可是瀏覽網路上的影片，也看到許多人做
杯測時，呈現出來都是滿滿一杯金黃色的crema，今早看到[咖啡美學生活]
，裡面的crema也未必是赭紅色的。
5 要煮[醬油膏]主要取決於豆子還是技法?
聽過一位咖啡店老闆說:醬油膏!這種東西我個人是不太欣賞，不過你要醬
油膏我就給你醬油膏。(言下之意似乎他平常espresso不會去煮成醬油膏)
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推
11/27 22:43, , 1F
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