[心得] 團購尤科特選

看板Coffee作者ohmylife (小弟「o」)時間18年前 (2007/04/19 01:32)推噓7(7推 0噓 2→)

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首先，感謝前板主最後辦的一次咖啡豆團購，我三種都各買了一磅，感謝您的費心，辦團購真的是件麻煩事原訂要取豆的那一週，因為我去騎腳踏車遊中橫，所以沒去拿豆子結果回來又忘記了(￣□￣|||)a 前天，才急忙跑到聞山去拿豆子，回來趕快處理，首先要分享的心得是這次團購中的波多黎各尤科特選。加勒比海的豆子，我只喝過藍山，當然尤科特選是很有名啦，不過因為沒喝過所以沒啥概念。從資料上瞭解到，嗯～波多黎各的人工就跟夏威夷一樣貴，所以理論上既然叫做「特選」，那豆相上應該也有Kona Extra Fancy的程度吧好，拿到豆子回家秤一下，挖塞，逼近500公克耶 XDDDDD 可見得這次的團購真的是很大方也很夠意思，再次感謝主辦團購的前板主我要強調一下，接下來對於這款豆子的批評，不是針對板主找的貨，找貨已經很辛苦了，再次感謝。我主要的批評是針對原產地，不過，也沒啥好批評的，主要就是瑕疵豆的比例，其他都是美好的經驗^^ 過年前朋友分我100克Kona Extra Fancy的生豆當作新年禮物，我也不知道是哪個莊園的，反正這100克Kona裡面只有一顆瑕疵豆。這次團購的尤科特選，不知道是哪個莊園的，總之，我大力譴責這個莊園先說明一下我挑豆子的原則，就是任何顏色上的差異只要有疑問的就算壞豆，然後平豆中心線扭曲的太過份也算壞豆，扁平面呈現不規則也算壞豆，中心線兩端略有蟲蛀也是壞豆。其他就比照一般壞豆標準辦法。通常這樣搞過一次，一般商業豆大概30%會被我丟進垃圾桶。另外我會把Peaberry挑出來，然後平均比較大顆的好豆放一邊，平均比較小的好豆放一邊，挑完的結果如下大粒好豆 264克小粒好豆 163克 Peaberry 33克瑕疵豆 38克然後烘焙完我會再挑一次，我每批烘焙是100克，結果烘焙後瑕疵豆：5顆/100g 5顆大概就算2克吧，所以就算這一磅豆子裡面（其實超過一磅重），壞豆有40克，這個比例是還好，比較大的問題是大小顆的差異比例很大，有的小有的大這很讓人傷腦筋耶，比方說我一次烘焙的生豆是100克，方法也大致抓到準了，那「大粒好豆」的264克，要不我就兩次都烘100克，剩下64克賭運氣。要不就平均分成88克，然後靠感覺去烘，多少會有誤差這就是我對這批尤科特選比較不能諒解的地方，這種重量分佈我很難烘 -_-" 不過挑出來的好豆確實是好東西，整體顏色大概是淺碧綠，類似翠玉白菜上的蚱蜢背部的顏色，很抱歉我還沒打定主意買數位相機，所以沒相片看那首次測試就決定拿大粒豆的三分之一，約88克來測試烘焙了最近我對脫水這個階段有個新的想法，以前我是用150度四到五分鐘當脫水完成之後，其實豆子的顏色已經偏肉桂烘焙了，就是已經開始出現餅乾味了所以我最近覺得，脫水溫度只要比100度高一點，這個溫度下水就會蒸發，然後把時間放長，所以這次烘焙我就絕對把脫水溫度調整到130度，時間延長到6分鐘當然可能會有人有疑問，你怎麼不用便宜的豆子先實驗一下可不可行，幹嘛拿尤科特選來實驗？答案是，我爽 XDDDDDD 其實主要是因為，便宜的豆子我這裡還有一公斤喜拉朵，但是烘完也不太想喝（因為味道很無聊），這不就等於浪費，還不如哪天把喜拉朵烘一烘送給人喝，或是乾脆把喜拉朵生豆送人那我的原則就是，個人作業個人擔。要烘的豆子就得負責喝完，所以只好拿這批尤科特選來實驗了烘焙過程：130度脫水6分鐘，溫度直拉至195度進一爆，一爆持續2分鐘，一爆結束後一分鐘下豆冷卻目測約City深度，48小時後品嚐烘完的豆子，除了大小還滿平均的之外，豆相超鳥因為出現「貓臉」狀況，也就是表面出現一條條縐折。因為我預先設定要在一爆後一分鐘下豆，老實說我沒有仔細看豆子的表面，就大致顏色看一下就下豆了如果烘到二爆前一刻的膨脹階段，可能縐折就會消失了，也可能甜味會重一點點，不過這個下次再說了╮(╯_╰)╭ 不過我看如果尤科特選的縐折產生特性就這樣子，搞不好市面上賣尤科特選的店家都得搞二次烘焙，我有次烘網拍買的不知道真的還是假的哥倫比亞翡翠山，也是卯起來出縐折，結果卯起來搞二次烘焙，表面順順貼貼賣相好到我覺得可以拿出去賣這樣XD 老實說我並不排斥二次烘焙，香氣當然是有差，但對一般人來說其實沒差。反而酸度還少一點呢，另外豆子也很好看好，接下來是品嚐心得最近我好像常常發譴責大大文，所以我以後所有品嚐前，我都不看任何大大文，就是傻傻的喝，寫下自己的感覺，免得被大大洗腦另外，最近根據SCAA的Coffee Flavor Wheel，我重新整理一次自己的感覺形容詞，盡量作到不用食神型形容詞，把感覺歸類然後描述，平等看待各種味道，結果如下：乾香：煙草香、核果香（杏仁）濕香：杏仁香、蘋果系水果香、巧克力香 Body：軟黏醇潤，非常有質感，說黏好像有點過份，質感是有點拖，但不會讓人不快酸度：輕微不刺激的酸，清新不刮人甜度：水果系酸甜，甜度不明顯（可能烘的太淺了，應該要多30秒...Orz）深度：前段果香略帶輕薄煙草香與杏仁香，中段口鼻間出現烘焙用巧克力香，尾段香味消失快喉韻較澀滯，但是當溫度降低後，喉韻表現明顯增強，口鼻中瀰漫堅果香複雜度與平衡度：相當不賴，各種系統香氣皆能辨別且比例均勻，完全沒有苦味風土獨特性：呃～加勒比海系島嶼豆我也只喝過藍山，波多黎各的咖啡我也是第一次喝到所以，所以，掰不出什麼東西....Orz，如果硬要掰一點東西，這個尤科特選可以感覺出來是非常精心處理的咖啡，不愧是人工跟夏威夷一樣貴的地方。從資料上看，波多黎各的咖啡豆多是Bourbon種，跟其他產地的新興商業種或者非洲野性奔放的原生種不同，屬於長時間馴化的老種，從味道上來看確實比較溫潤穩定，等我多喝一點其他的豆子才有得比較了。綜合評語：老實說我還是很不爽這款豆子的大小不均的問題，既然叫做「特選」，就該有個樣子，這個大小豆的比例差太多了，我並不是什麼挑剔的人，我只是要求花錢買豆子就要有效果，最淺顯易見的效果就是豆粒的大小要平均，這家不知道名字的莊園，我譴責你！但仔細挑完之後的成果，是很美好的經驗比方說我喝過老客棧跟華倫福的藍山，就是老紳士的感覺，溫和，平衡感很好很好，一股傳統我們以為的溫潤緩和的咖啡香迎面而來，核果味、煙草味、巧克力香，很平衡的出現，很淡雅的感覺。這次的尤科特選也差不多就這個意思（但這是我挑完後的結果！），雜味很少，間有一股杏仁香。果香淡淡幽幽的出現，而且是蘋果系香，不像柑橘系那麼搶眼，溫潤、低調！很不賴的咖啡！沒有非洲系豆那麼讓我覺得驚豔，但很貴族氣，好東西！有買到的板友更應該大聲說「這是好東西！！！」有買的板友更應該覺得這是好東西的原因在於，我拿到的這包生豆，算一算約470克扣掉壞豆，差不多就是一磅左右，這個錢買到一磅的好豆，真的不是很容易 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.30.35.222

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afyun

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SaraGirl

04/19 08:26, , 3^F

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