[小抄] 中美洲咖啡品嘗會內容

看板Coffee作者subman (浮士德)時間19年前 (2005/03/27 19:25)推噓7(7推 0噓 1→)

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大家好，我是subman，今天要跟大家一同分享的是中美洲的咖啡。因為今天時間有限，而且兩個禮拜前，咖啡協會的吳秘書長，也有在這跟各位介紹過中美洲的咖啡，所以我今天不會作太多的介紹，將會把重點放在品嘗的部分，倒是希望台下的諸位，在品嘗過後能分享一些心得。中美洲地處咖啡帶(也就是南北回歸線之間的地區)，不只如此，中美洲又擁有陽光、土地、高山的自然優勢，與充足的勞動人口，也因此中美洲在全世界咖啡的生產，無疑地佔了非常重要的地位。這是中美洲的七個國家，由北而南依序是貝里斯、瓜地馬拉、宏都拉斯、薩爾瓦多、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬。雖然墨西哥在地理的分區上屬北美，但談到中美洲咖啡時卻不能不提他，墨西哥不僅在地理位置上緊鄰中美，在咖啡的風味上更是近似於中美洲各國所生產的咖啡，所以在咖啡地理學上，墨西哥咖啡是被歸類在中美洲的咖啡。剛提到了，中美洲因為擁有各種得天獨厚的條件，加上墨西哥八個國家，皆生產咖啡，而早在19世紀晚期，咖啡更是其經濟成長的指標，其中墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加、宏都拉斯為世界咖啡出口國前十大。我們先從墨西哥開始。墨西哥的咖啡栽植始於18世紀末，最早是在Vera Cruz (維拉古魯斯州)之後才往南傳入Oaxaca(瓦哈卡州)和Chiapas(恰帕斯州)，由於 Chiapas緊鄰Guatemala，風格上有些類似。今天準備的是Oaxaca州Pluma產區的咖啡豆，有不同的滋味。 (p.s. Kennth Davids是以近似於白酒般的酸質來描述墨西哥咖啡) (今天在咖啡風味上，不會去作太多的解釋，畢竟舌頭是長在大家的嘴裡，咖啡有什麼味道不是用聽的或看的，而是用喝的，既然現在都要喝了，也就不需要聽太多廢話，以免一些先入為主的觀念干擾自己的味覺和嗅覺。) 接下來是瓜地馬拉，瓜地馬拉可分為七大咖啡產區，依序是San Marcos火山、安提瓜、阿提藍湖、薇薇高地、Fraijanes plateau法拉漢尼斯、New Oriente(新東方) ，而今天帶給大家的是Antigua產區的Bella Carmona莊園的咖啡，安提瓜被環繞在三座火山之間—Agua(雅瓜)、Acatenango(雅克特尼瓜)、和Fuego (富瓜)，而 Bella Carmona莊園位在雅瓜南麓, 海拔5,200 and 6,000英尺。品種是Bourbon, Arabica Typica和Caturra varieties. (p.s. George Howell是以剃刀般的酸質來形容安提瓜咖啡) 尼加拉瓜主要分為四大產區，分別是Segovias、Matagalpa/Jinotela(馬達蓋爾巴/西諾得拉)、Boaco(波爾哥)、Pacific(太平洋海岸區)，據台灣咖啡協會的宣傳手冊上說，風味上平庸柔和圓潤微酸…(好像每支中美洲咖啡都這樣寫…=.=) ，接下來要給各位品嘗的是Matagalpa產區的Monimbo莊園咖啡豆，曾獲得Nicaragua Cup of Excellence第四名(？)的莊園。最後是Costa Rica，也分成七大產區，West Valley(西方谷地)、Central Valley (中央谷地)、Tarrazu(塔拉珠)、Tre Rios(三水河..就是星巴克賣的"美景三河")、 Orosi(歐羅西)、Brunca(布倫卡)、Turrialba(度利阿爾巴)，這七大產區中，海拔最高也最受人矚目的就是為在哥斯大黎加首都聖荷西(San Jose)東南方的塔拉珠 (Tarrazu)產區。而塔拉珠地區最有名氣的當屬“那米尼塔”(La Minita)莊園，甚至有「完美咖啡」的美譽，在「咖啡的樂趣」一書中，作者科比庫莫爾是以「清澈如風鈴聲」來描述這款咖啡。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.212.183

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