[食記] 坐著做..師傅不開心我也不開心

看板ChungLi作者newmypace (My Dear Leon)時間10年前 (2013/10/30 11:00)推噓30(34推 4噓 109→)

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下午更新：瞬間我就收到老闆的簡訊，大意是道歉，造成我們用餐上的不愉悅。雖然說沒有解釋他為什麼心情不好，但是他簡訊很有誠意。其實我從頭到尾都把事情說的清楚，希望客觀，老闆應該也看得出來應該針對一些事情稍微做修改，例如訂位先告知客人關於遲到可能會影響其他用餐客人的之類的；萬一真的太累了，也可以減少收客量等等；畢竟小空間的用餐環境，互相彼此面對的時候，感覺是非常非常重要的。希望兩位師傅（老闆），生意越來越好之時，也繼續保持著開心做壽司的態度，讓客人吃到開心的壽司，換菜單之後，我一定再次光臨。 ==================================================================== 有照片不過文字比較重要 http://paine0602.pixnet.net/blog/post/31506042 這家「坐著做」算是短期爆紅的一家小店，網路上已經介紹很多了，一開始看到照片真的很訝異。說他秘密嘛，也還好，就在中原大學旁，只是他在一個走廊裡面，感覺有點神祕感。台北的瞞著爹這麼紅，大家都知道，這天我們用完餐之後，經過ellen神般的仔細的照片比對後，發現果然是瞞著爹出來開店的，所以裝潢風格、燈籠、料理都有點神似。是說我都還沒吃過台北的瞞著爹一二三店，所以僅就這天用餐的感想發表心得了。今天用餐價位是680與980，十一月開始漲價變成一個價位820（但是眾說紛紜，還有另外一種說法）。事前要訂位真的很困難，電話常常沒人接，不過老闆會回撥電話確認，這點值得肯定。好不容易訂好位子，大家訂好時間一定要「準時抵達」，最好是「事先抵達」，因為他分批次的接待客人，每批次都是一起上菜，也就是說即使只有兩人訂位，但是要跟其他所有客人一起上菜，所以遲到一分鐘都可能延誤到其他人。定位時，老闆並沒有說一定要「準時」否則會影響其他人，當然遲到是有錯，但是由於是自己的時間，也並不知道原來是「所有客人一起上菜」，因此有稍微耽誤到幾分鐘（不到五分鐘！），不過在門口等待的我，當師傅在詢問催促我入內時，我隱隱感覺態度不太好。店真的很小，最多只能收八個客人。當天我們第一組客人只有七位。師傅很年輕。招待的毛豆，現磨的芥末很好吃，我喜歡。第一個，干貝握壽司，熾燒過的，醬油已經沾在裡面。這個干貝口感不差，我個人是喜歡琵琶魚，切的很薄，口感跟滋味少少，沒有想法台灣小卷裡面有明太子的握壽司。甜蝦跟馬糞海膽軍艦壽司，海膽沒有怪怪藥水味道，這個我一口吃下，是還不錯。烤玉米筍，簡單好吃！鰤魚柚子胡椒日本秋刀魚握壽司，蠻大塊的秋刀魚。吻仔魚，有點鹹，師傅說是下酒菜紅衫魚佐紫蘇葉溫溫熱熱又甜甜的玉子燒，好吃說～印象深刻比目魚鰭邊肉握壽司我這塊油脂豐富，一入口馬上化開，這個我倒是喜歡，口感很好！散壽司，裡面有的魚料剛剛都出現過了。小小的，很精緻。視覺上也是滿分。說一下食材，鰹魚、星鰻、琵琶魚、鮭魚卵、還有海膽等～好吃又滿足的小小散壽司。最後午仔魚我喜歡午仔魚，烤的恰到好處，肉質好嫩好吃。最後味噌湯，裡面的蛤蠣很大顆！味噌湯是走鹹的路線喔最後的紫米麻糬冰淇淋還ok~香料味道是重了點以上菜色為680，不用服務費。如果點980，多付出三百，會多一貫～ TORO鮪魚大腹海膽軍艦上面還有魚子醬 Ellen點的，是說這一貫就要300...這個有點貴，因為他的toro切的有點薄弱～不過有魚子醬，值不值得見仁見智喔！～今天吃到的東西總覽：心得：只說食物：如果沒有去台北吃過瞞著爹，想嚐看看這類的料理，的確在中壢就可以吃到是一件開心的事情。人的觀感裡面，對於食物有「視覺」「嗅覺」與「味覺」，大家容易被這種溫馨看起來又高檔時食物給吸引，是視覺滿足，所以一傳十十傳百，大家坐在電腦前，開始影響自己的嗅覺與味覺，當天吃到了整個滿足，所以對這家店多數人都是只有稱讚，我個人也覺得整個吃下來東西很多也滿足。要說，就是吃的稍微有點急迫，還有客人要接待。壽司事先沾醬油，醋飯滲入醬油，拿起來會散開。而且醬油蓋掉了魚片的味道，味道有些像。說別的：當天我們很巧的，預約了三位，但是有另外兩位朋友也不期而遇的預約同時段，一進去時當然是先跟朋友打招呼哈啦，如果是我，我一定會開心的說：原來你們是認識的啊，好巧啊，之類的，溫馨的開頭就開始了。但是這天感覺有點不開心，應該說有點悶，我不想用照片吸引大家，卻有人跟我有一樣的感受。要出發前，看網路的介紹，可能當時還不紅，人不多，那個小小的環境下、溫暖的黃燈光裡，給我的感覺是一個很歡樂而且溫暖的地方。這種面對面的做菜，師傅的心情真的很重要，會影響客人（不然建議到廚房做好端出來就好了），當天不知道為什麼可能師傅心情不太好，整場下來都沒有笑容，或許是有點壓力（因為生意很好，七點半跟九點半都預約客滿），整場下來跟客人完全沒有互動（我覺得可以跟師傅聊天很開心，因為通常都會說一些少見的食材的名稱，為什麼用這個食材，食材的特性等等，都是可以吸收的常識），只說了握壽司的名字，更別說什麼眼神的交集，一邊做菜還有很像是在嘆氣的感覺（也能說是深呼吸？），但是感覺氣氛就不是很開心，只有我們客人自己說悄悄話或者自顧自著吃。如果說師傅覺得壓力很大，客人很多，太累了，其實可以不要接這麼多客人呀，賺錢也是要開心，我們消費者花錢也是要開心，兩方都開心才會長久。我也是有遇過餐廳大紅，但是老闆也只堅持接八分滿客人，能接多少就多少，反正沒客滿（沒預約到的）又不會衝過去說：老闆你為什麼不接客人！（就算是，這種奧客不賺他錢也罷吧～吃不到好料是奧客自己的損失啊）在我們的感覺是，一場吃下來不會有那種小店溫暖的氣氛，反而是時間到了，準時進去用餐，師傅一貫一貫做，客人就一貫一貫吃，沒有問題沒有交談，吃完閃人，就這樣。兩個小時吃下來，心情也就跟著越來越沈悶。最近這家店被推的很紅，猜想師傅會越來越忙，每天要接很多客人，希望師傅也能因為越來越多客人所以可以多點笑容，否則這樣根本就失去了這種坐板前日式小店的意義，倒不如到廚房內去慢慢用心捏壽司，然後用迴轉火車轉出來？最後離開是由另外一位負責烤物、味噌湯甜點的另外一個師傅收帳，至於做板前的師傅整場只說了「壽司名稱」，最後結束連「謝謝」都沒有的，這樣結束了一餐。最後要給想去吃的人建議，以目前680這樣的菜色我覺得可以去，第一是一定要提前到，第二要有心理準備像我遇到這種的感覺第三建議就是可以主動跟師傅聊天，熱場子，我覺得這樣大概就不會有什麼問題了～不過之後要漲價，內容還不知道，CP值就有待確認，以上！坐著做（一定要訂位）電話：0989025064 時間：五點半開始（七點半、九點半）經緯度：24.956574,121.238384 -- 看食記：只看照片，不看文字，當心踩地雷～我的美食GOOGLE大地圖：http://0rz.tw/xtCyD 愛旅遊愛美食：http://paine0602.pixnet.net/blog FB臉書專頁：https://www.facebook.com/paine0602 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.77.11

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