[請益] 食用油脂烹調

看板ChineseMed作者時間5年前 (2019/03/13 19:45), 5年前編輯推噓4(4推 0噓 18→)
留言22則, 3人參與, 5年前最新討論串1/1
依現代營養學 的觀點食用油脂在加熱後會變質腐敗 最好 避免加熱使用 但是我看古代醫家或是食譜大部分 處理使用油還是會用來炒或是炸 不明白依照當時的醫 療水準也應該曉得 生用營養價值較高吧 為何不提倡生食？ 個人是覺得 燙好的青菜 最後在拌入食用油脂 調和力很弱 而且這樣的生油吃起來胃部會 感到 很吃緊 炒炸過的油脂 味道很芳香 想討論這樣的事情 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.202.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChineseMed/M.1552477517.A.321.html
推
03/13 20:47, 5年前 , 1F
就以前沒有這觀念阿 有啥好討論的@@
03/13 20:47, 1F
推
03/13 22:46, 5年前 , 2F
這涉及兩個層面的問題，一是現代多用植物油，古代用動
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03/13 22:46, 5年前 , 3F
物油的比例比現代高，然而植物油相較動物油比較不耐熱
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03/13 22:49, 5年前 , 4F
二是你用油的目的，如果是要攝取純淨的油脂，那我會建
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議你直接去喝食用油，完全沒被加熱絕對是變質最少的選
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項，然而烹飪或炮製過程中用油往往是要幫助人體吸收食
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材跟藥材中的脂溶性成分，你不加熱要讓他溶到什麼時候
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?
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推
03/13 22:55, 5年前 , 9F
然後還有就是同一樓講的，以前食用油也不是家家戶戶都
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都能方便取得使用，自然也比較不會有人去注意這樣的問
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題
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03/14 13:28, 5年前 , 12F
咦 本草綱目就 寫到 芝麻榨油 我以為植物油很早就被使用
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了
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所以藉由油炒 將食材中的脂溶性 養份溶出幫助人體吸收會
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03/14 13:36, 5年前 , 15F
較好嗎(即使有養份裂敗) 我原先以為水炒後 再拌入油脂
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03/14 13:36, 5年前 , 16F
營養不會破壞
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推
03/14 18:45, 5年前 , 17F
很早使用跟廣泛使用不一樣啊，而且植物油個別的耐熱程
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03/14 18:45, 5年前 , 18F
度與以前柴火能達到的溫度也要考量
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03/14 18:47, 5年前 , 19F
只要你能提升的吸收率>熱破壞的比例就有價值，而且以
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03/14 18:47, 5年前 , 20F
前的油沒有玻璃罐裝還有細菌汙染的風險，食用跟藥用前
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03/14 18:47, 5年前 , 21F
加熱也有消毒的效益在
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※ 編輯: worldrr (111.250.194.47), 03/17/2019 19:27:13
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03/19 10:05, 5年前 , 22F
我生吃食用油有胃會感覺不適 不知道正常 人會不會這樣？
03/19 10:05, 22F
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