[心得] 「鶏Soba座銀」綿密滑順的雞白湯拉麵！
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「猶如絲綢般地滑順入喉，令人回味無窮的香濃雞白湯！」
來自大阪的「鶏Soba 座銀」，在大阪有三間分店——肥後橋本店、南船場にぼし店、住
之江店——在「食べログ」上的評比皆超過3.5分！香港則有兩間分店，一間位於中環，
另一間則是本次光臨的跑馬地店。
除了有吧檯的9個座位，還有餐桌的16個位子。入座後，服務生會主動提供熱茶或冰茶。
店內的用餐環境相當高雅，如同高級日本料理店般的裝潢，充滿和風氣息，寧靜的氣氛令
人更能專心品嚐料理。選餐方式透過精緻的菜單，再與服務生點餐。
該店主打雞白湯拉麵，還有更濃稠的雞白湯沾麵。另有提供海老煮干醬油雞白湯拉麵，是
為雞白湯底中再加入蝦粉與魚乾一同烹調。配餐部分有炸雞、牛蒡雞肉飯、棵木煙燻溏心
蛋。
雞白湯拉麵（港幣138元）以托盤盛裝上桌，使用少見的窯燒變形碗，並且附上用餐圍巾
及濕紙巾，比起其他拉麵店更為講究。有別於一般拉麵的擺盤，兼具立體感及藝術感，視
覺印象非常深刻！
最特別的配料莫過於這團炸牛蒡絲，炸牛蒡絲入口香酥卻不油膩，而吸附了雞白湯的部分
顯得柔軟，將雞白湯的香氣牽引入喉，當作是開場的前菜也相當開胃。
雞叉燒肉及豬叉燒肉，皆使用68度的低溫真空慢煮調理，雖此法講求口感的鮮嫩多汁，但
吃起來略顯乾澀，肉味清淡，也沒有多餘的調味。
麵條使用了低加水率的方形細麵，吸附了相當飽滿的雞白湯後，除了麵香，還融合了雞湯
香，口感偏軟、口味迷人。
透過調理機，打出像卡布奇諾的綿密泡沫，讓雞白湯的口感更為豐富，喝起來細緻且綿密
；沒有雞肉渣，更沒有多餘的奶油味，猶如絲綢般地滑順入喉，是令人回味無窮的香濃雞
白湯啊！最後絕對是碗底朝天，吃得精光！
雖然未曾蒞臨大阪的「鶏Soba 座銀」，但這次透過香港的分店，已能充分感受到泡沫系
雞白湯的獨特魅力！除了地點稍微偏遠，價格略為昂貴外；這碗拉麵的口味令人十分鍾意
，且用餐環境舒適，不論是約會或單獨前往用餐，相信都能有滿意的體驗！
鶏Soba 座銀（跑馬地店）
地址：香港跑馬地景光街13A號
地圖：https://goo.gl/maps/TR4Wpm4rqeM2
公休日：無
營業時間：11:30～15:00、17:30～22:30
消費預算：港幣138元～198元，另加10%服務費，可使用信用卡
座位數量：吧檯9位、餐桌16位
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噓
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