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滿族的先民生活在東北的白山黑水之間。那裡森森密布，草原
遼闊，因此，他們狩獵所得的野豬、□、鹿、熊、虎、獐、兔、鱒
魚、鯉魚是他們主要的烹飪原料，其他如飼養的豬，雞、鴨、鵪鶉、
採集的蜂蜜、蘑菇、葵菜、栗子等也是他們愛吃的原料。
滿族的制饌方法以烤、煮、汆為主，粗獷實在，大碗喝酒，大
口吃肉。以後與漢族交流日，烹調技藝大有長進。清朝定都北京後，
烹調方法多種多樣，菜點品咱也精致華美。到了慈禧，烹調技術發
展到了頂峰，滿漢全席將滿菜的精華與漢菜結合起來，成為烹調技
術史上的裡程碑。
滿族的傳統菜點口味尚香、酥、鮮、咸、甜。點心中的蜜食制
品頗具特色。
滿族的宴席是中國古筵的一種典型模式：宴席中要上樂舞。對
宴席菜的內容和上菜順序都嚴格的規定。席面喜歡有菜品重疊，尚
多；且有撒一席上一席的做法。即上一組菜之後撒換台面，然後再
上一組菜。滿族的特色菜點有烤野豬、白肉血腸、白煮肉、塔不刺
鴨子、酸湯子、野雞撒孫、柿糕、豆面餑餑、上面包、粘火燒、剎
其馬、蜜果子、蜂糕、酪幹、奶卷等等。
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雖無艷色驚群木
卻有清香壓九秋
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