Re: [亂入] 三家甜點店約好一起下課

看板Chiayi作者Odark (只送不賣。)時間4年前 (2020/01/18 01:46)推噓22(22推 0噓 19→)

留言41則, 22人參與討論串1/1

Hi 大家好看到各位對這些甜點店、這個產業有不同的想法與討論實在是很開心，我有時候會很喜歡閒聊，尤其看到這些討論內容，也想到嘉義、甚至台灣各地都有許多相關從業人員，所以我是忍不住，想和各位聊聊我所看到的、體驗到的法式甜點。在我還沒實際接觸到法式甜點前(那時候也分不出來什麼是法式甜點) 我覺得甜點是很貴的食物，小小一個，吃不飽，吃不懂，三兩口就吃完的東西，我覺得我把錢拿去吃炸雞、燒肉、牛排、日本料理開心多了。之後因為工作與學習的關係，我開始學習喝茶。多虧了茶，我才開始懂了喝茶。茶後來幫助了我，讓我了解我喜歡什麼咖啡與酒。是真心喜歡的那種。最後幫助我了解甜點，懂得欣賞以上這些食物的價值在哪裡。當各位在討論一個甜點的售價多少，值不值得的同時，我想用誇張一點的比喻，就好似在討論台灣港式燒鵝與香港的甘牌燒鵝，路邊攤的肉絲炒麵與鼎泰豐的炒飯，或是普通壽司店與數寄屋橋次郎壽司屋。這些食物價值的背後除了物料本身外，更包含了這個品牌/師傅對於這些食材的要求、專業的操作能力與掌握度等，我們不只期待吃飽，我們更期待是對於味蕾上的滿足。法式甜點從來就是滿足視覺與味蕾上的食物，如果你要從吃飽，CP值來評論法式甜點，那肯定是糟糕至極的。甜點原料來源眾多，品質都反應於價格之上，好的進口食材常常佔了產品售價的三成甚至以上。法式甜點有著如藝術品般的層次、堆疊與外觀，是甜點師傅透過甜點與食用者的對話，因此法點的研發成本與製作人工成本很高。想給大家一個法點小店在嘉義營運的參考，以最低時薪158元/hr計算，如果一個甜點只有四個層次，加上組裝後，單個人工成本大約是30元，如果一個甜點有六個層次，加上組裝後，單個人工成本大約45元，所以單個甜點加上人工成本，非常容易就超過70元，何況這是以最低人力時薪估算，而且不包含當日未售出被打掉的甜點。於是好吃的法式甜點售價一直都是那麼高。在我所認識的這些嘉義小店的從業者中，不管是從事咖啡、甜點、餐點等等，非常多的從業者對於想做的事，食材原料等都有各自的堅持，於是造就了我們開店時忙於店面的工作，閉店公休時忙於廚房與後勤工作，每日工作12小時以上是常態。因為我們真心地對待我們出餐的甜點與飲品，我們期待你吃到的時候能讓您充滿驚喜。這些甜點店、咖啡店、茶店都即將結束營業，也代表在這些甜點師、吧檯手在這一階段對於味覺的呈現即將落幕，如果你喜歡這些店，也請您多去支持，陪這些從業人員度過最後這段時間，我們見到你們肯定是會非常開心的，即便我們無暇和您說上一句話。如果您覺得貴，覺得吃不習慣不想去消費也很好，但也請大家別再臆測原因，別單用食材成本去評論產品價值，這些流言蜚語對於這些認真付出的從業人員都會是一種傷害，看了也許會傷心，也許也會加深暫時離開這個產業的決定是對的想法。我想碎念的大概就是這樣吧 QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.159.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1579283188.A.E47.html

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stephanie39

01/18 01:59, 4年前 , 1^F

01/18 01:59, 1^F

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Ashbrook

01/18 02:08, 4年前 , 2^F

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CartoonMin

01/18 02:21, 4年前 , 3^F

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