[食記][西區]MUKI木吉涮涮鍋│料理初心的風貌，已刪文

看板Chiayi作者kielkiel (引線木偶)時間5年前 (2018/12/18 05:22)推噓4(10推 6噓 17→)

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綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：MUKI Shabu Shabu 木吉涮涮鍋地址：嘉義市西區文化路169號電話：05 228 7887 營業時間：11:00–14:00, 17:00–22:00 價位：200元低消鍋物400元up 消費日期：2018.12 推薦菜色：海鮮鍋、美國安格斯熟成無骨牛小排 ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。　　口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※ ==================================================================== [網誌圖文版：http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/267782916 ] 　　「寒冬天就是要吃鍋啊，不然要幹嘛？」　　　天氣漸涼，對火鍋的渴望，像來自細胞的呼喊。　　台灣人有夠愛吃鍋，別說寒冬時才想奔一波，根本就四季都對火鍋有執念。　　從店家密集度可以看出來，更不用講無數簡餐店也都會包含火鍋品項，對火鍋的愛幾乎要算可以冠全球。　　但吃多就嘴叼，品湯頭、嚐蔬食，一口嚼滿高品質肉片，實在樂事。　　　地理位置在中央廣場旁的「木吉」，夾在文化路夜市及秀泰百貨間，可說嘉義餐飲一級重戰區。　　設置於桔子商旅一樓，高高聳立的旅社，配上三角落地窗，讓店家自成一派與其他火鍋店不同的氣勢。　　　因為與桔子商旅結合，很多人會誤以為是商旅的附設餐飲，但其實「木吉」是經福泰飯店集團全方位評估後，方許可駐點的店家。　　比起旅館自設餐飲部，更嚴苛評估「木吉」的駐點，是否有足夠的概念、特殊性與品質。　　(就像能駐點松菸誠品的店家，能進註就代表一種能力認證) 　　等於除了政府把關餐飲衛生、消費者檢視料理美味、社會品牌形象外，還要有大企業規格評估後背書。　　　遠眺能看見「ORANGE」，一字演化橘子、桔子、桔又拆字寫作「木吉」；　　店名英文取自日文拼音MUKI，台語音似「有機」，唸作「木吉」。　　呼應到企業名，亦與創業精神力求有機、天然概念結合，彷彿一種現代形式的訓詁學，蘊藏梗趣。　　　從「木吉」外觀還能看到一個超特別的設計，開放式廚房是時下流行餐飲規格，讓消費者能看到烹調環境及過程，增加安心信任感。同時越open也越顯現店家不畏懼檢視的信心。但不論是半開放或是全開放，都會是在店內才有一隅能見，極少數才連路人都都全觀開放。(例如「鼎泰豐」) 　　「木吉」靠北榮街的店牆後是廚房，做成整片玻璃落地，正對廚房一清二楚。就連不是店家用餐的客戶，也能縱觀廚房，認真對待環境清潔、烹調過程，食材真實性的心意一覽無疑。　　　裝潢以柔和的楓木色系為主，簡約線條時尚典雅。環繞落地窗景，延伸了空間感，與窗外喧囂的文化路既區隔又融合。一線之間，熱鬧與寧謐的對仗，更專注面對食之美感。　　　「食材本身的原味呈現，讓味蕾記住那份真實的美味」　　　店內有36個座位，以內嵌式單人電磁爐設計，桌面感覺整潔，也相對穩定安全。　　為配合各種用餐組合，有四人桌、六人桌或是14人大桌，也有照顧獨行客可一覽街景的靠窗吧檯。　　　醬料區座落銀杏樹下，淡桔黃照明灑落，彷彿又見那年東大銀杏金雪紛落地。　　讓原只是功能性的醬料檯，巧妙襯托融入裝潢。　　除了美觀外，醬料品質純淨、用料自然，有來自老四川的辣椒、蒜末、蔥花、蘿蔔泥、沙茶醬、麻辣醬等。最特別的是水果醋醬油，店家自製，經三個月以上的複雜功序，得以發酵釀成，酸甜開胃頗具獨特風味。　　　提供藤編籃，方便置放包包跟冬天的厚重外套。　　　菜單。「木吉」主打天然健康精緻鍋物，肉品有日本鹿兒島和牛、美國牛與香草活菌豬。　　以秤重區分一般套餐、7OZ及12OZ，可評估自己的大肚食量或聚餐人數決定份量　　套餐會有西螺芋香米、手作蕎麥麵、冬粉三選一。埔里台8號紅茶無限續杯、開胃醋飲、蔬菜盤手工餃、甜品、土雞蛋。　　套餐本身便已很豐盛，也可依喜好配搭各種手工料理單點。　　　當天時令菜單寫於看板上，一品新鮮豪華食材的選擇。　　　肉品都是有血統證明書，來自日本鹿兒島的黑毛和牛，產地直送空運來台的高檔品質。　　豬肉也是以香草及中藥配方飼育，經國立大學國際期刊發表認證的頂級香草豬。　　套餐-飲料　　　從隨餐飲料的選用，便可感受到「木吉」的誠意與大氣。　　配餐飲料採飄香世界的埔里台8號阿撒姆紅茶，老農手栽的純正香氣。　　加入炒過的決明子沖製，於紅茶濃郁中飄有淡淡米香，是層次鮮明的甘韻。可續杯。　　　套餐-土雞蛋　　　蛋是很基本的食材，各種料理都常見的，大家都常吃的。　　但你知道好雞蛋滋味真的有差，「木吉」使用吃有機飼料的德國土雞蛋。　　有別於一般雞蛋，下鍋的瞬間便能看出來，蛋在湯裡漸固成形不見半點雜質。煮好後果然濃郁、充滿彈性，口感綿密，挑戰以往對於雞蛋的概念認知。　　　套餐-水果醋　　　水果醋冰沙是店家自釀，經三個月以上複方水果酵成。　　香味極濃郁有層次，酸度夠質地滑順不刺喉，舒服開展味蕾對美食的入口之旅。　　　湯頭　　　「木吉」採單一湯頭，沒有任何華麗的招式，就是一心一意全神灌注。　　每一天清晨老闆娘就會起來熬湯，16~7種當季蔬果及日本昆布，絲毫不添加任何人工香料及調味料純天然的組合。　　也是因為有這般龐大種類又品質良好的蔬果，歷時6小時以上的慢燉，「堅持」方能成就了這鍋黃金湯。　　紮紮實實見真章，天然清澈的香甜，是能憾動味蕾的感動。　　「木吉」專注對待這鍋湯的心意，猶如一所懸命的職人態度。　　　套餐-蔬菜盤　　　菜盤種類豐富，高麗菜、美生菜、香菇、手工蛋餃、番茄、紫高麗菜、栗子南瓜、花椰菜、手工蛋皮、玉米、豌豆、金針菇等十幾種，繁星份量展開來就覺得賞心悅目。　　蔬菜以當日採買或台南有機農場當日新鮮配送，吃的出最新鮮品質。　　丸餃類也不是簡單超市能買到的火鍋料，是老闆娘經過全省比較後，挑選的全台熱銷老行家手作，Q彈鮮嫩。　　如豆皮是採用美濃豆皮，非基因改造大豆製作，不求快用油炸，而是尊重食材本身的特質，費時費功以日曬而成。下鍋後不會出油，而是天然大豆金黃色澤，能吃到原始豆香綿密。　　　套餐-手作蕎麥麵　　　蕎麥麵是由老師傅手作，不添加任何麵粉改良劑及防腐劑，以日本進口之高級小麥粉及蕎麥粉，遵江戶時期二八蕎麥麵製法揉成。　　蕎麥香氣淡雅，自然的甜味於入口後慢慢飄散，富彈性而順口。　　套餐-西螺芋香米　　　上一次看到餐飲業用西螺芋香米，是在日式料理店拿來當賣點的每月精選米。　　米粒飽滿完整，黏性與彈性適中，入口後先感受到自然甜香，咀嚼後會散發淡淡芋頭香氛，非常神奇而夢幻。　　　套餐-海鮮鍋 $888 (龍蝦為另外加點$298，天使紅蝦海鮮盤會附兩尾，另點一尾50元 ) 　　　海鮮盤上桌，自動背景樂就切換成《under the sea》，　　天使紅蝦、白蝦、龍蝦、水鯊魚、鱸魚、鯛魚、干貝、鮑魚、鮮蚵、蛤蠣、小卷等，如同潛入一片汪洋的豪奢大氣。　　套句時下的梗，感覺自己是「水行俠」了哈，水行暢吃汪洋魚鮮啊! 　　　阿根廷天使紅蝦、白蝦、龍蝦，一排超有氣勢。　　選用蝦種是成長環境無污染，蝦膏飽滿，甘甜彈牙，吃的出新鮮好品質。　　　天使紅蝦第一個下鍋，飽吸黃金湯頭最潔淨美味，也更增添黃金鍋風味的相輔相乘。　　　鮮蚵、淡菜、鮑魚、蛤蜊等貝類，飽滿有光澤，肥美柔嫩，潔淨無腥味，咬下去可以感受到鮮甜細嫩。　　搭配「木吉」特調酸甜海鮮沾醬，充分誘提出貝類美味。　　鱸魚、水鯊魚片、鯛魚等魚片，肉質極鮮，軟嫩有彈性，入口即化的甘甜，海鮮控完全不能錯過! 　　　加點的龍蝦，外觀便很美麗有氣勢，肉質緊實極鮮富彈性，滿滿的蝦膏帶有海味鹹香，滋味迷人。　　　手打花枝漿 $128 　　　來自興達港的手打花枝漿，純手工製作，採肉、打漿、100%純花枝，　　Q彈紮實，每口都能吃到花枝塊。　　比起一般店家用條狀盒裝，「木吉」直接給球型掌寬份量也是很豪邁。　　　綜合手作餃類拚盤單項88元　　　手作真的不一樣!!妹妹本來不吃餃類的人，也為「木吉」挑選的手作餃驚豔。　　從皮開始便是突破概念，幾近麻薯似的軔度彈力。　　　蛋餃來自南門市場手工製作，只能用傳奇來形容。外皮直接使用蛋煎不攙粉及水，人家是蛋包飯，他們是蛋包餃。內餡採用黑豬後腿肉，肉質較一般豬肉更細，富嚼勁肉香甘甜。　　據老闆娘說這一顆蛋餃是比蘋果還貴的價格，但吃過後就再也回不去了哈。　　　來自台南的老闆，也帶來了台南名產「魚冊」。　　得名於古時書卷的形狀，以魚漿製成外卷，內裡穿插芹菜等。　　「木吉」的魚冊，是美食老台南老闆找到的巷內行貨，裡頭不似一般魚冊用蔬食，而是將鰻魚捲入，雙重魚鮮交響成舌齒間的交響曲。　　　綜合手工丸子拼盤 $88 　　　豬肉貢丸、鴨肉丸以及芋頭貢丸。　　手工丸子經老師傅攪打捶甩，細緻綿密，嫩彈程度完全不是機器製作能相比。　　芋頭丸尤其動人，包裹於肉漿內的優質芋頭，吃的出清香，與絞肉融合成充滿層次彈性的口感。　　　贈送- 里港手工餛飩　　　在好幾個購物群組內，都看到婆婆媽媽朋友熱烈團購的里港手工餛飩，目前「木吉」只要打卡就有送。　　七十年老店，自桿皮超有彈性，腰內肉飽滿可口，　　以蒸籠造型盛裝趣味可愛。　　　7OZ美國安格斯熟成無骨牛小排 $910 　　　Chioce等級的安格斯牛，取自牛肋排延伸部位，大理石油花綻開花海似華麗圖紋。　　切片「木吉」也毫不含糊，會依硬度、油花位置、肌肉色澤等進行厚薄調整。　　讓上桌的牛肉片輕輕涮過黃金鍋，能達到最美味的細緻軟嫩。　　放入口中融化，感受牛小排的多汁香醇風味，不論是不是火鍋控，都會對這美好肉質與鍋物共舞瞬間感動啊。　　　套餐-甜品　　　「木吉」會依季節特質更換甜點，當天去吃到的是黑糖銀耳枸杞湯。　　晶瑩白木耳富含膠質彈性，枸杞明目帶甘甜，配上手工黑糖的溫潤，滑順絲綢的口感，既養生又喉舌享受。　　蜂蜜檸檬茶 $55 　　　「人生短短幾個秋啊~~~」　　雖然2018選戰以落定，但這首歌應該好一陣子都會纏繞蜂蜜檸檬吧。　　因為那一波有去搭熱潮買了手搖杯，所以對價格非常有印象，茶湯會、TEAS，甚至連清心福全都是單品要賣到55-60元。　　「木吉」售價只要55元，而且喝的出來是真蜂蜜的自然香醇，配合清香檸檬，沁心甜蜜可口。　　不知道店家有沒有考慮另售手搖杯啊，天天都想去帶一杯了哈。　　　壽星贈禮-當月壽星消費會贈送總消費額八折的不限期餐券，生日當日則會送一瓶瑞典雷柯德水果氣泡酒。　　　水果氣泡酒有四種口味，野莓、草莓、西洋梨與百香果，我們選了野莓。　　清爽、洋溢果香，含氣泡極易入口，酒精濃度不高4.5%，連我平時不太喝酒的都能小酌淺嚐，　　高腳香檳杯中的氣泡跳著滑步舞，彷彿也像是認識了「木吉」這間精緻又充滿細節的可貴餐廳，所帶來的喜悅。　　※未滿18歲請勿飲酒、喝酒不開車開車不喝酒※ 　　　「木吉」從整體環境、烹調手法到食材選用，處處充滿細節，是用舌尖能感受的心意故事。　　以為那麼時尚的概念，健康食材的追求，老闆娘會是個無印系女孩，或是森林系文青女孩。　　但更像是鄰家姐妹，如同她選用的食物天然，展現出有溫度的動人服務。　　看她燦笑招呼每桌孩子、結帳時直率樂道祝您中大獎、真摯介紹她全台找來的各種食材，喜悅你感受到食物的美味。　　認真熱情的態度讓用餐感染最單純的歡樂，輕鬆自在吃好食，品嚐愜意溫柔的食物原香。 =================== 餐廳名稱：MUKI Shabu Shabu 木吉涮涮鍋地址：嘉義市西區文化路169號電話：05 228 7887 營業時間：11:00–14:00, 17:00–22:00 價位：200元低消鍋物400元up 消費日期：2018.12 推薦菜色：海鮮鍋、美國安格斯熟成無骨牛小排 ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。　　口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※ 「愛評體驗券特別邀約體驗活動」 [本篇為邀約採訪，出餐內容與店家菜單一致，並為本人真實用餐感受。] -- WEb ：http://kielkiel.pixnet.net/blog FB：https://www.facebook.com/kielkiel0205 IG：https://www.instagram.com/kielkiel0205/ +引線木偶 Heaven tollbooth+ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.141.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1545081765.A.4DA.html

推

barttien

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barttien

12/18 07:06, 5年前 , 2^F

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easther

12/18 07:46, 5年前 , 3^F

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bluesky5021

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alai1119

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噓

Sony5555

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Sony5555

12/18 10:05, 5年前 , 7^F

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不管是不是邀約我都會用自己筆觸，認真去敘述吃的感受的~（話嘮鬼） (寺澤大介的《妙手小廚師》<第一部限定>是我最愛漫畫，就是喜歡去描述吃的開心感受v vv) 其實很多邀約店家也是對自己料理有自信，才會邀約推廣來曝光。但口味每個人不一樣，如果我們口味不同，就請當個參考值，或提出不同意見討論也不錯。像一樓B大都常會對給回饋感想，雖然我們不一定一樣(大壯唱《我們不一樣》~)，但覺得每次能看到針對食物感想交流就滿開心的~也是給店家的一個進步參考，謝謝提出餐飲感想的大家~

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hiho

12/18 12:39, 5年前 , 8^F

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inyee

12/18 12:40, 5年前 , 9^F

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inyee

12/18 12:42, 5年前 , 10^F

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